Sałatka świąteczny wieniec

 Sałatka prosta może być ozdobą świątecznego stołu, a na dodatek jest bardzo dobra. Głównym składnikiem  jest kapusta pekińska, a dodatkami papryka, ugotowane jajka, por, kiszone ogórki i kukurydza. Sałatka jest bez mięsa, więc możemy podać ją już na Wigilię. Ozdobić można według uznania, u mnie świeży koperek, bo musi być coś zielonego, papryka świeża i konserwowa.

Składniki:

• 1 mała kapusta pekińska
• 1 papryka świeża
• kilka kawałków papryki konserwowej
• 2 ogórki kiszone
• 4 jajka ugotowane
• pół puszki kukurydzy
• 4 cm białej części pora
• sól
• pieprz
• majonez
  
  
  

Wykonanie:

Sałatkę robi się bardzo szybko. Zaczynamy od pokrojenia drobno umytej i pozbawionej uszkodzonych liści kapusty pekińskiej. Por pokroić w drobną kostkę i sparzyć wrzącą wodą, a następnie odcisnąć i dodać do kapusty. Paprykę umyć, wydrążyć i pokroić w kostkę, tak samo pokroić paprykę konserwową. Ugotowane jajka obrać i pokroić w większą kostkę, wszystko dodać do kapusty. Ogórków kiszonych nie obierać, tylko pokroić w drobną kostkę. Odcedzić na sitku kukurydzę i dodać do sałatki, dokładnie wymieszać. Dodać majonezu, ale nie za dużo 3-4 łyżki, gdyż kapusta jeszcze puści sok i sałatka będzie za rzadka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę możemy od razu układać na dużym płaskim talerzu. Na środek postawić szklankę i dookoła ułożyć sałatkę. Można też, żeby było łatwiej wykorzystać obręcz od tortownicy, którą stawiamy na talerzu, w środek szklankę i układamy sałatkę. Po ułożeniu lekko docisnąć ją łyżką, wyjąć ze środka szklankę i odpiąć obręcz. Teraz wystarczy udekorować sałatkę tak jak chcemy.

Pierniczki szybkie i mięciutkie

 Te pierniczki są szybkie i bardzo smaczne, zawsze się udają. Ciasto jest bardzo miękkie, lekko się zagniata i wałkuje, a co ważne, nie musi wcale odpoczywać, czy leżakować. Można jeść je od razu po upieczeniu, trochę chrupią, ale na drugi dzień są już mięciutkie. Najlepiej przechowywać je w zamkniętym słoju, czy puszcze nawet miesiąc, dłużej nigdy nie dotrwały, są bardzo pyszne, dlatego szybko znikają.

Składniki:

• 280 ml miodu płynnego
• 125 gramów masła
• 80 gramów cukru
• 1 jajko
• 600 gramów mąki pszennej
• 3 łyżki przyprawy korzennej
• 1 łyżkę cynamonu
• 2 łyżeczki sody
• 1 płaska łyżka kakao
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Do miodu dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i mieszając podgrzewać, aż masło się rozpuści i połączy z miodem. Wyłączyć grzanie, dodać przyprawę korzenną, cynamon i wymieszać, odstawić w chłodne miejsce, aby przestygło, ale musi być płynne. Przyprawę korzenną polecam zrobić sobie, robi się szybko i jest bardzo aromatyczna Przyprawa korzenna Mąkę pszenną przesiać do miski, dodać sodę, kakao i wymieszać. Jajko ubić z cukrem na puszystą masę. Szklankę mąki z kakao i sodą  odłożyć, dodamy ją później. Do pozostałej mąki wlać przestudzony miód z masłem i mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego, tzw. hakami wyrabiać ciasto. Gdy trochę mąka połączy się z miodem, dodać ubite jajko i wyrabiać jeszcze. Następnie na stolnicę wsypać mąkę, którą odłożyliśmy do szklanki, dodać ciasto i dłońmi zagnieść. Ciasto jest bardzo miękkie, bardzo lekko się wyrabia, gdy przestanie lepić się do rąk, jest gotowe, trwa to chwilę. Jeśli ciasto będzie się lepiło, to można jeszcze podsypać mąką. Wyrobione ciasto podzielić na cztery części, każdą rozwałkować lekko podsypując mąką na grubość 5 milimetrów i wycinać pierniczki. Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia, układać pierniczki nie za gęsto, gdyż w czasie pieczenia jeszcze rosną. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, funkcja grzania góra-dół i piec je 7-8 minut, nie dłużej, gdyż wtedy nam się wysuszą i będą twarde. Pierniczków wyszło 3 formy z piekarnika. Można je po wystudzeniu polukrować, lub polać czekoladą, ale takie bez niczego też smakują wybornie.

Przyprawa korzenna

 Domowa korzenna przyprawa, bardzo aromatyczna, pachnie w całym domu i prosta do zrobienia. Przepis jest bardzo szybki, jeśli użyjemy młynka do kawy, lub trochę wymagający siły, gdy będziemy tłuc przyprawy w moździerzu, tak jak kiedyś robiono. Wiem, że w każdym sklepie można dostać przyprawę korzenną, ale nie zawsze odpowiada nam smakiem, Ja nie lubię anyżu, dlatego w mojej mieszance go nie dodaję. 

Składniki:

• 8 kulek ziela angielskiego
• 10 kulek pieprzu czarnego
• 1 czubata łyżeczka goździków
• 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżka cynamonu
  
  
  

Wykonanie:

Przyprawy takie jak ziele angielskie, pieprz i goździki można lekko podgrzać na suchej patelni, aby puściły więcej aromatu. Do młynka włożyć goździki, ziele angielskie, pieprz i zmielić wszystko. Do zmielonych przypraw korzennych dodać mielony cynamon, gałkę i imbir. Cynamon i gałkę muszkatołową można zmielić też w młynku, ja dodaję gotową zmieloną. Taka przyprawa korzenna jest podstawowa, możemy ją wzbogacić dodać też anyż i kardamon. Często dodaję startą skórkę, nie dużo, ale podkreśla ona smak przypraw. Przyprawę korzenną można przechowywać w suchym, zakręconym słoiku. Wykorzystać możemy ją do przygotowania pierników, ciastek korzennych, ale także do grzańca. 

Placki z serka waniliowego

 Delikatne, puszyste i lekkie placuszki na bazie serka waniliowego. Idealne na śniadanie, podwieczorek, czy nawet kolację nie tylko dla dzieci. Przygotowanie placków trwa tylko chwilę, serek może być każdy, ja użyłam Danio. Porcja nie jest duża, dlatego jeśli chcemy więcej należy podwoić, lub potroić ilość składników.

Składniki:

• 200 gramów serka waniliowego
• 1 duże jajko
• 170 gramów mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczkę oleju
• 1 łyżka mleka 
• olej do smażenia
  
  
  

Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia i wymieszać. Do mąki dodać pozostałe składniki: serek, jajko, olej i wymieszać łyżką na gładką masę, lub użyć mikser, jeśli ciasto jest za gęste dodać odrobinę mleka, mieszanie ręcznie trwa tylko chwilę.  Ciasto zostawić na kilka minut, aby odpoczęło. Na patelni rozgrzać tłuszcz, kłaść łyżką nie za duże placki, takie o średnicy10 cm, lub trochę większe. Smażyć około pół minuty i przewrócić na drugą stronę, smażyć aż się lekko zrumienią. Usmażone placki układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym , aby obciekły z nadmiaru tłuszczu, a po chwili podawać gorące posypane cukrem pudrem, lub z owocami. Placków z tej porcji wyszło 12.

Rosołek z grzybów gąsek

 Rosołek z gąsek to bardzo pyszna zupa, szkoda że możemy jeść ją rzadko, bo tylko wtedy gdy jest wysyp gąsek. Z innych grzybów rosołek nie będzie tak dobry. Gąski są siwe i żółte, w moim rejonie niestety tylko siwe. Rosołek taki u nas jest bardzo popularny, gotowany w sezonie prawie w każdym domu. Bardzo prosty przepis, a smak trudny do opisania. Polecam wypróbować przepis, rosołek jest smaczny i rozgrzewający.

Składniki:

• 500 gramów grzybów gąsek
• 1-2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 2 ziela angielskie
• 1 liść laurowy
• sól
• pieprz
• 1 łyżka zielonej natki pietruszki
• 1,5 litra wody
• 400 gramów makaronu
  
  
  

Wykonanie:

Grzyby gąski, im więcej jest ich , tym lepiej, oczyścić, przeważnie są bardzo brudne, ogonki obrać, a kapeluszy nie obierać. Grzyby dokładnie umyć, zmieniając wodę, aż będą czyste. Gąski pokroić na plasterki. Obrać włoszczyznę, umyć, marchewkę pokroić w plasterki, pietruszkę naciąć, a cebulę zrumienić na suchej patelni, tak jak do rosołu. Go garnka włożyć pokrojoną włoszczyznę i masło, a następnie obsmażyć chwilę, dodać pokrojone gąski, liść laurowy, ziele angielskie i zalać wodą, zagotować, zmniejszyć grzanie i wolno gotować około 30-40 minut. doprawić do smaku solą, pieprzem. Odzielnie ugotować według przepisu makaron, może być każdy, taki jaki lubimy. Sprawdzić, czy grzyby są miękkie, jeśli tak dodać posiekaną zieloną natkę pietruszki. Rosołek podawać z makaronem, można też z ziemniakami ugotowanymi oddzielnie.

Cynamonowe bułeczki

 Cynamonki to pyszne bułeczki drożdżowe, takie zakręcone, a bardzo proste do zrobienia. Są pulchne, mięciutkie i pięknie pachną cynamonem. Ciasto drożdżowe można wyrobić w mikserze planetarnym, lub ręcznie, dosyć dobrze się wyrabia. Cynamonki znane są w wielu krajach, choć mają inne nazwy, ale wszędzie pięknie pachną.

Składniki:

• 500 gramów mąki pszennej
• 50 gramów drożdży świeżych
• 60 gramów masła
• 80 gramów cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• szczypta soli
• żółtko do posmarowania bułek
  

  
  
  
  

Nadzienie

• 2 łyżki cynamonu
• 4 łyżki cukru
• 30 gramów masła
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mąkę przesiać przez sitko. Drożdże rozkruszyć, dodać łyżeczkę cukru i trochę ciepłego mleka, wymieszać i zostawić aby podrosły. Żółtka utrzeć trzepaczką razem z cukrem, solą i cukrem waniliowym, dodać mleko i wszystko wymieszać. Do ubitych jajek z mlekiem dodać wyrośnięte drożdże i połowę mąki i wszystko wyrobić mikserem na gładką masę, dosypywać pozostałą mąkę i wyrabiać mikserem. Jeśli ciasto jest już za gęste dalej wyrabiać dłonią, na koniec dodać rozpuszczone, ale letnie masło i chwilę jeszcze wyrabiać. Ciasto można wyrobić też w mikserze planetarnym. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i zostawić, aby wyrosło i podwoiło swą objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół, każdą część rozwałkować na prostokąt. Ciasto posmarować połową miękkiego masła. Cynamon wymieszać z cukrem i połową posypać ciasto. Ciasto zwinąć w rulon, a następnie za pomocą ostrego noża pociąć na centymetrowe kawałki. Powstaną bułeczki, takie ślimaczki, które ułożyć na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić je jeszcze przykryte, aby podrosły. Posmarować bułeczki rozmąconym żółtkiem. Piekarnik nagrzać do 170 stopni i piec cynamonki  20 minut, do ładnego zrumienienia, funkcja grzania góra-dół. Bułeczek z całej porcji wyszło po 24, piekłam je na dwóch formach. Gotowe cynamonki można polukrować lukrem, ja zostawiłam bez niczego.

Żeberka w sosie z kopytkami

Mięciutkie, soczyste żeberka z kopytkami w pysznym sosie, to treściwe danie obiadowe. Kopytka najczęściej jemy polane skwarkami i smażoną cebulką, ale warto spróbować je także w innej bogatszej wersji z sosem i z mięsem. Danie to pamiętam z dzieciństwa, chociaż wtedy jadłam kopytka tylko z sosem, nie przepadałam za mięsem, więc mięso zostawało nie zjedzone na talerzu, a mama dodawała zawsze jeszcze zasmażane buraczki, które bardzo lubiłam.

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych
• 2 cebule
• mąka do obtoczenia
• sól
• pieprz
• majeranek
• smalec
  
  
  

Wykonanie:

Żeberka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałki tak po 2-3 kostki. Rozgrzać smalec na patelni, mąkę wsypać na talerzyk, każde żeberko obtoczyć w mące i na gorący tłuszcz położyć. Obsmażyć z każdej strony na rumiano, zmniejszyć gaz na najmniejszy, cebulę obrać i pokroić w grube krążki, ułożyć na mięsie, posolić i popieprzyć, dać trochę majeranku, przykryć pokrywką i niech się duszą wolniutko. Żeberka puszczą własny sosik, gdyby było go za mało, można podlać wodą. Dusić tak godzinę do 1,5 godziny, sprawdzać czy miękkie, czas duszenia zależy od mięsa. 

Kopytka czyli kluski z gotowanych ziemniaków, bardzo szybko się robi, można wykorzystać nie zjedzone z poprzedniego dnia ziemniaki.

Kopytka

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków
• 1 jajko
• mąka pszenna
• sól 
  
  
  

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Gdy ziemniaki przestygną, przetrzeć je przez sitko, lub zmielić przez maszynkę do mięsa. Włożyć do miski, podzielić na cztery części, jedną wyjąć, a w puste miejsce wsypać mąkę, dodać tą wyjętą czwartą część, dodać jajko i zagnieść ciasto na kopytka. Stolnicę posypać mąką, wyłożyć ciasto, wyrobić kilka cienkich wałków, pokroić je ukośnie na kopytka jednakowej wielkości. W dużym garnku zagotować wodę z solą, na wrzącą wrzucać kopytka, jak wypłyną gotować na wolnym grzaniu 5 minut, wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć, wyłożyć na talerz. Kopytka polać sosem i ułożyć żeberka. Podawać z ulubioną surówką, kiszonym ogórkiem lub z buraczkami.