17 września 2021

Kiszone buraki

 Kiszone buraki, a właściwie sok z kiszonych buraków to samo zdrowie. Tak naprawdę nie różnią się od zakwasu z buraków prawie wcale, jedyna różnica to ta, że buraki kiszę wczesną jesienią, gdy urosną na działce,  w dużych słoikach z nakrętkami i starczają mi na długo. Sok  z buraków pijemy ,, na zdrowie", czy dla zdrowia, nie będę pisała jakie ma właściwości, gdyż byłaby to dosyć długa opowieść, ale też wykorzystują go do barszczu. Buraki po wypiciu soku nadają się także na sałatkę. Tak ukiszone buraki stoją u mnie w piwnicy nawet rok, nie psują się. Nie podaję wagi buraków, tylko proporcje zalewy, tak że z każdej ilości można zrobić.




Składniki:

  • buraki
  • wrząca woda
  • sól kamienna
  •  korzeń chrzanu
  • czosnek
  • liście laurowe
  • ziele angielskie

Wykonanie:

Przygotować słoiki, ja kiszę buraki w dużych trzy lub dwu litrowych, umyć je, wyparzyć wrzącą wodą, tak samo zrobić z zakrętkami. Buraki obrać, umyć i pokroić w plastry, lub w kostkę. W słoikach ułożyć buraki, potrząsnąć co jakiś czas słojem, aby równo się ułożyły. Do każdego słoja włożyć liść laurowy, 1-2 ząbki czosnku, kawałek obranego korzenia chrzanu, 2-3 ziela angielskie. Buraki zalać wrzącą wodą, tak aby je przykryła, a na każdy litr wody dodać płaską łyżkę soli kamiennej nie jodowanej. Trudno obliczyć ile wody wejdzie do słoika, dlatego najlepiej wlać litr wody i dodać płaską łyżkę soli, lub zagotować wodę i dodać sól, wymieszać i tą zalewą zalać buraki. Słoiki od razu wynieść do piwnicy, lub chłodnego miejsca. Będzie z początku powstawała piana, to normalny objaw kiszenia, potem piana opadnie, a buraki się ukiszą.


15 września 2021

Makaron z cukinią

 Makaron z cukinią to bardzo proste, szybkie i smaczne danie obiadowe, lub kolacyjne. Teraz młode cukinie są dostępne całym rokiem, chociaż takie prosto z działki są najsmaczniejsze, skórka delikatna i miękka. Muszę przyznać, że makaron z cukinią w lekko śmietanowym kremowym sosie,  to jeden z moich ulubionych.



Składniki:

  • 250 gramów makaronu 
  • 1-2 młode cukinie
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 4 suszone pomidory
  • 200 ml śmietany kremówki
  • 1 cebula szalotka
  • 2 łyżki oleju od suszonych pomidorów
  • sól
  • pieprz
  • pęczek zielonej natki pietruszki

Wykonanie:

Makaron najlepiej grubszy: świderki, penne, ugotować w dużej ilości lekko osolonej wody i odcedzić. Cukinie umyć, pokroić w półplasterki, nie wydrążać jeśli jest młoda. Czosnek i cebulę pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać olej i przesmażyć lekko cebulę, dodać czosnek, chwilę przesmażyć, uważać gdyż czosnek szybko się przypala i dodać pokrojoną cukinię, mieszać i obsmażyć z każdej strony, zmniejszyć grzanie, przykryć i chwilę dusić, aż cukinia zmięknie. Dodać pokrojone suszone pomidory, jak cukinia zrobi się szklista, doprawić solą i pieprzem, musi być ostre,  wlać śmietanę i mieszając zagotować. Do sosu dodać makaron, wymieszać, chwilę wszystko dusić, a na koniec posypać zieloną natką pietruszki.

12 września 2021

Surówka z cukinii

 Cukinia jest bardzo dobra nie tylko smażona, czy pieczona, ale też i na surowo. Surówka z cukinii mało może popularna, ale prosta w przygotowaniu i bardzo smaczna, idealna do drugiego dania zarówno do mięsa jak i do ryby.



Składniki:

  • 2 mniejsze cukinie
  • 1 marchewka
  • 1/2 papryki
  • 1 cebulka szalotka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • pieprz
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka zielonej natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Cukinię, najlepsza jest młoda, ma wtedy miękką skórkę, umyć, przekroić na pół i wydrążyć miękki środek z nasionami. Marchewkę obrać i umyć. Cukinię razem z marchewką zetrzeć na tarce o dużych otworach, od razu posypać solą i wymieszać, zostawić na parę minut, aby cukinia puściła  sok. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę umyć i pokroić w paseczki. Gdy cukinia puści sok, dobrze ją odcisnąć, jeśli tego nie zrobimy to zamiast surówki będziemy mieli zupę. Do cukinii dodać cebulę, paprykę, czosnek przeciśnięty przez praskę i zieloną natkę pietruszki. Surówkę doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą. Wszystko wymieszać i zostawić na kilka minut, aby smaki się połączyły


11 września 2021

Placki ziemniaczane z sosem grzybowym

 Placki ziemniaczane lubi cała moja rodzina, takie same bez dodatków, czy też z gulaszem, z łososiem, a także z sosem grzybowym. Z sosem grzybowym robię najczęściej w sezonie grzybobrania, wtedy sos ze świeżych grzybów takich leśnych jest najlepszy.



Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cebula
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 jajka
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do smażenia

Sos grzybowy:

  • 500 gramów leśnych grzybów
  • 1 cebula
  • 200 ml śmietany
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • zielona pietruszka

Wykonanie:

Najpierw przygotować sos: grzyby, mogą być podgrzybki, czy mieszane, obrać, umyć i pokroić w paski. Na patelni rozgrzać masło dodać pokrojoną w kostkę cebulę, lekko ją obsmażyć, dodać grzyby i mieszając smażyć, zmniejszyć grzanie i wolno dusić 5-10 minut, aż będą miękkie. Jeśli grzyby nie puszczą soku, można je lekko podlać wodą. Miękkie grzyby doprawić do smaku solą, pieprzem, wlać śmietanę i chwilę gotować, aby sos się zagęścił. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Ziemniaki na placki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Tak samo zetrzeć obraną cebulę. Do masy ziemniaczanej dodać jajka, mąkę, doprawić do smaku solą i pieprzem i wszystko wymieszać. Na patelni rozgrzać tłuszcz i kłaść porcje ciasta, rozpłaszczyć na placki i smażyć z obu stron na złoto. Placki podawać od razu gorące z sosem grzybowym.


10 września 2021

Ciasto ucierane ze śliwkami

 Ciasto ucierane z sezonowymi owocami, a właśnie dojrzały śliwki węgierki, tak że ciasto jest ze śliwkami. Przepis jest bardzo prosty, a ciasto posmakuje każdemu. Dodatek śmietany i oleju sprawia, że ciasto długo jest świeże, ale tak dobre, że znika bardzo szybko.





Składniki:

  • 4 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 3 szklanki mąki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki oleju
  • 3/4 szklanki śmietany 18%
  • 1 budyń waniliowy 40 gr
  • 700 gramów śliwek węgierek
  • cukier puder do posypania


Wykonanie:

Jajka ubić mikserem z cukrem, jak dobrze się ubiją, wlać cienkim strumieniem olej i cały czas ubijać. Następnie dodać śmietanę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i z budyniem i dodać do po trochu do masy jajecznej, miksować aż całe ciasto się połączy. Przygotować formę, wyłożyć ją papierem do pieczenia, a następnie wyłożyć ciasto. Śliwki umyć i wypestkować. Na cieście ułożyć śliwki skórką do dołu, jedna przy drugiej. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec ciasto góra-dół  45 minut, sprawdzić patyczkiem czy upieczone. Ciepłe ciasto posypać cukrem pudrem.

8 września 2021

Moja Solianka

 Solianka to pyszna, sycąca zupa wywodząca się z kuchni rosyjskiej. Pierwszy raz jadłam ją u mojej cioci, była bardzo smaczna, więc poprosiłam o przepis i już od ładnych paru lat gotuję ją co jakiś czas. Solianka może być nie tylko na mięsie, ale ja gotują właśnie taką z dużą ilością mięsa, boczku i dobrej kiełbasy. Zupa jest kwaśna i słona, ale bardzo dobra.



Składniki:

  • 500 gramów szpondra wołowego
  • 400 gramów karkówki
  • 300 gramów wędzonego boczku
  • 1 pęto dobrej kiełbasy
  • 4 parówki
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • kawałek selera
  • 2 ziela angielskie
  • 1 liść laurowy
  • 3,5 l wody
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • 4 ogórki kiszone najlepiej domowe
  • 1 szklanka wody od ogórków kiszonych
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki oliwek
  • sól
  • pieprz
  • kwaśna śmietana 
  • kila plasterków cytryny

Wykonanie:

Mięso umyć, zalać zimną wodą i zagotować, zebrać szumowiny, zmniejszyć grzanie i dodać liść laurowy i ziele angielskie. Orać włoszczyznę, umyć i dodać po pół godzinie do wywaru. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć je z garnka razem z marchewką. Masło rozgrzać i dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zeszklić ją, dodać pokrojony czosnek, chwilę smażyć, dodać koncentrat pomidorowy i dodać do zupy. Mięso wyjęte z zupy pokroić w większą kostkę, kości odrzuć, marchewkę pokroić w kostkę i wszystko dodać do zupy. Boczek pokroić w paski, kiełbasę tak samo, obsmażyć na patelni i dodać do zupy. Ogórki kiszone pokroić w półplasterki, parówki pokroić w plasterki dodać do garnka razem z wodą z ogórków. Wszystko wolno zagotować, dodać soli i pieprzu do smaku. Na koniec dodać do zupy pokrojone oliwki. Zupę podawać z plasterkiem cytryny, łyżką kwaśnej śmietany i zieloną natką pietruszki. Solianki z porcji tej wystarczy na sześć osób.

6 września 2021

Sos z podgrzybków

 Bardzo lubię razem z moim mężem zbierać grzyby, a potem robić z nich różne potrawy. Dziś z takich uzbieranych przez siebie grzybów, a właściwie podgrzybków zrobiłam sos. Sos z podgrzybków jest bardzo dobry, pięknie pachnie, dosyć gęsty, z dodatkiem śmietany i z dużą ilością grzybów.



Składniki:

  • 500 gramów podgrzybków
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka masła
  • 200 ml śmietany 30%
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:

Grzyby oczyścić, ogonki obrać, umyć i odcedzić, a następnie pokroić je w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na głębszej patelni rozgrzać masło dodać pokrojoną cebulę i chwilę ją poddusić, aż zmięknie, dodać grzyby i wszystko smażyć mieszając 5-8 minut, dodać sól i pieprz do smaku. Gdy grzyby są już miękkie dodać śmietanę kremówkę, dalej dusić, aż sos zredukuje się do odpowiedniej gęstości. Na koniec dodać natkę pietruszki i wymieszać. Taki sos z podgrzybków jest smaczny nawet z chlebem, ale też można podać go z plackami ziemniaczanymi, kluskami śląskimi, lub z ziemniakami i kotletem mielonym.