Placki z gotowanych ziemniaków z sosem grzybowym

 Puszyste, pyszne placki z gotowanych ziemniaków podane z sosem grzybowym, to prawdziwy rarytas i to za grosze. Ziemniaki możemy wykorzystać z poprzedniego dnia, lub ugotować wcześniej i wystudzić. Takie placki sprawdzą się zarówno na obiad, jak i na ciepłą kolację. Grzyby wykorzystałam leśne, które wcześniej były obgotowane i zamrożone, ale można wykorzystać też pieczarki, lub suszone grzyby. Przepis jest bardzo prosty, nie wymaga specjalnych umiejętności, a placki bardzo smaczne.

Składniki:

• 600 gramów ugotowanych ziemniaków
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• tłuszcz do smażenia
  

  

  
  

  
  

  
  
  
  

Sos grzybowy:

• 500 gramów leśnych grzybów
• 1 cebula
• 200 ml śmietany
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz
• zielona pietruszka  
  
  
  

Wykonanie:

Najpierw obrać, umyć i ugotować ziemniaki w lekko osolonej wodzie i wystudzić. Jeśli ziemniaki mamy z poprzedniego dnia, placki przygotujemy znacznie szybciej. Przygotować sos: grzyby, mogą być podgrzybki, czy mieszane, obrać, umyć i pokroić w paski. Na patelni rozgrzać masło dodać pokrojoną w kostkę cebulę, lekko ją obsmażyć, dodać grzyby i mieszając smażyć, zmniejszyć grzanie i wolno dusić 5-10 minut, aż będą miękkie. Jeśli grzyby nie puszczą soku, można je lekko podlać wodą. Miękkie grzyby doprawić do smaku solą, pieprzem, wlać śmietanę i chwilę gotować, aby sos się zagęścił. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

Ziemniaki zmielić w maszynce do mięsa, lub przecisnąć przez praskę. Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę, na patelni rozgrzać tłuszcz, dodać cebulkę i usmażyć ją na złoto. Do zmielonych ziemniaków dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną i przesmażoną cebulę. Jajko rozmącić widelcem, dodać do masy ziemniaczanej, doprawić solą, pieprzem i zagnieść ciasto. Z ciasta formować dłońmi kulki i układać na deseczce posypaną mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Każdą kulkę ciasta spłaszczyć dłonią, tak aby placek nie był za cienki i kłaść na gorący tłuszcz i smażyć na średnim grzaniu około trzy minuty, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć do ładnego zrumienienia. Grzanie nie może być duże, gdyż placki nam się spalą, a w środku będą surowe. Usmażone placki ułożyć na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby obciekły z nadmiaru tłuszczu. Podawać od razu gorące z sosem grzybowym. Z porcji tej wyszło 12 placków.

Sałatka z kapusty pekińskiej

 Prosta, szybka, pożywna i smaczna sałatka na bazie kapusty pekińskiej z dodatkiem piersi z kurczaka. Sałatka na każdą okazję typu święta, uroczystości rodzinne, ale też możemy ją zabrać do pracy jako przekąskę. Możemy też wzbogacić ją o dodatkowy składnik, który lubimy np. kukurydzę.

Składniki:

• 1 średnia kapusta pekińska
• 1 pierś z kurczaka
• 3 jajka
• 2 kiszone ogórki
• 1 papryka
• 1 cebula
• przyprawa do gyrosa
• 1 łyżka oleju
• 3-4 łyżki majonezu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• pieprz
• sól

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo. Pierś z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w paski, lub w kostkę, posypać przyprawą do gyrosa, dodać olej, wszystko wymieszać i zostawić, aby mięso się zamarynowało. Kapustę pekińską obrać z uszkodzonych liści, opłukać i osuszyć, a następnie drobno ją posiekać. Rozgrzać patelnię i usmażyć mięso z kurczaka, aż się ładnie zrumieni. Usmażone mięso przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbawić je nadmiaru tłuszczu. Paprykę umyć i wydrążyć, a następnie pokroić w kostkę, lub w paseczki. Jajka obrać i pokroić w kostkę, tak samo pokroić ogórki kiszone. Cebulę pokroić w kostkę, a następnie zalać ją wrzącą wodą, odcedzić. Do salaterki dodać kapustę, paprykę, ogórki, jajka, cebulę i usmażone zimne mięso z kurczaka. Do majonezu dodać musztardę, miód, wymieszać i dodać do sałatki. Sałatkę wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem jeśli trzeba. Jeśli sałatki nie będziemy jeść od razu, majonezu nie dodawać za dużo, gdyż warzywa jak postoją puszczą jeszcze trochę soku.

Ciasto Tortowe

 Ciasto Tortowe z kremem na bazie budyniu, bardzo dobre, nasączone ponczem. Przepis na dużą formę prostokątną. Takie ciastka tortowe kiedyś można było kupić w każdej cukierni. Biszkopt można przekroić na dwa razy, mojej rodzinie lepiej smakuje przełożony raz kremem. Ciasto tortowe jest dosyć proste, a może nam zastąpić tort.

Składniki na biszkopt:

• 6 dużych jajek
• 180 gramów mąki pszennej tortowej
• 180 gramów mąki ziemniaczanej
• 180 gramów cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu 10%
  
  
• Wykonanie:

  

  
  
  
  
  Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać przez sitko, dodać proszek do pieczenia i wymieszać. Jajka wbić do miski, dodać cukier i cukier waniliowy i dobrze ubić, aż masa jajeczna zbieleje i potroi swoją ilość, może to trwać w zależności od mocy miksera 15-20 minut. Następnie dodawać  mąkę w trzech turach i delikatnie mieszać rózgą. Na koniec wlać ocet, delikatnie wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, lub wysmarować tłuszczem dosyć dokładnie, wyłożyć cisto biszkoptowe, delikatnie wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika funkcja grzania góra-dół 160 stopni i piec 45-50 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu zostawić biszkopt na 10 minut, potem wyjąć go i położyć na kratce z piekarnika, aby ostygł. Jeśli biszkopt zostanie w formie na dłużej, może się zrobić mokry na spodzie, gdyż nie będzie mógł odparować. Biszkopt był pieczony w formie o wymiarach 30x25 centymetrów, a wysokość po upieczeniu 6,5 cm.

  

  
  

• Składniki na krem:
  
  

  • 1/2 litra mleka
  • 200 gram masła
  • 1 budyń waniliowy ( na pół litra mleka)
  • 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 100 gram cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 łyżka soku z cytryny
    
    
  • Wykonanie:

    Do budyniu dodać mąkę ziemniaczaną , dolać pół szklanki mleka i dokładnie wymieszać. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, na wrzące mleko wlać rozmieszany budyń i zagotować. Gorący budyń przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu, dzięki temu nie zrobi nam się twarda skóra na wierzchu, zostawić, aby dobrze ostygł. Masło w temperaturze pokojowej, nie może być za twarde, ubić na pianę mikserem, jak masło trochę zbieleje, ubijać dalej dodając po łyżce zimny budyń. Gdy cała masa budyniowa będzie jednolita, ubijając dodać po trochu soku z cytryny. Dodając sok z cytryny, należy spróbować krem, aby nie był za kwaśny.

Poncz:

• 1 szklanka przegotowanej zimnej wody
• 1 łyżeczka aromatu rumowego, lub arakowego

Dżem do przełożenia najlepiej nie za słodki.

Wykonanie:

Biszkopt przekroić na pół, nasączyć go połową ponczu. Ciasto pokryć cienką warstwą dżemu, u mnie galaretka z czerwonej porzeczki. Na dżem wyłożyć połowę kremu, najlepiej układać łyżką krem, a potem delikatnie rozsmarować. Ciasto przykryć drugą połową biszkoptu, a następnie nasączyć pozostałym ponczem. Ciasto po wierzchu posmarować dżemem, pozostałym kremem i ozdobić posiekanymi bakaliami, wiórkami kokosowymi, lub galaretką.

Sałatka świąteczny wieniec

 Sałatka prosta może być ozdobą świątecznego stołu, a na dodatek jest bardzo dobra. Głównym składnikiem  jest kapusta pekińska, a dodatkami papryka, ugotowane jajka, por, kiszone ogórki i kukurydza. Sałatka jest bez mięsa, więc możemy podać ją już na Wigilię. Ozdobić można według uznania, u mnie świeży koperek, bo musi być coś zielonego, papryka świeża i konserwowa.

Składniki:

• 1 mała kapusta pekińska
• 1 papryka świeża
• kilka kawałków papryki konserwowej
• 2 ogórki kiszone
• 4 jajka ugotowane
• pół puszki kukurydzy
• 4 cm białej części pora
• sól
• pieprz
• majonez
  
  
  

Wykonanie:

Sałatkę robi się bardzo szybko. Zaczynamy od pokrojenia drobno umytej i pozbawionej uszkodzonych liści kapusty pekińskiej. Por pokroić w drobną kostkę i sparzyć wrzącą wodą, a następnie odcisnąć i dodać do kapusty. Paprykę umyć, wydrążyć i pokroić w kostkę, tak samo pokroić paprykę konserwową. Ugotowane jajka obrać i pokroić w większą kostkę, wszystko dodać do kapusty. Ogórków kiszonych nie obierać, tylko pokroić w drobną kostkę. Odcedzić na sitku kukurydzę i dodać do sałatki, dokładnie wymieszać. Dodać majonezu, ale nie za dużo 3-4 łyżki, gdyż kapusta jeszcze puści sok i sałatka będzie za rzadka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę możemy od razu układać na dużym płaskim talerzu. Na środek postawić szklankę i dookoła ułożyć sałatkę. Można też, żeby było łatwiej wykorzystać obręcz od tortownicy, którą stawiamy na talerzu, w środek szklankę i układamy sałatkę. Po ułożeniu lekko docisnąć ją łyżką, wyjąć ze środka szklankę i odpiąć obręcz. Teraz wystarczy udekorować sałatkę tak jak chcemy.

Pierniczki szybkie i mięciutkie

 Te pierniczki są szybkie i bardzo smaczne, zawsze się udają. Ciasto jest bardzo miękkie, lekko się zagniata i wałkuje, a co ważne, nie musi wcale odpoczywać, czy leżakować. Można jeść je od razu po upieczeniu, trochę chrupią, ale na drugi dzień są już mięciutkie. Najlepiej przechowywać je w zamkniętym słoju, czy puszcze nawet miesiąc, dłużej nigdy nie dotrwały, są bardzo pyszne, dlatego szybko znikają.

Składniki:

• 280 ml miodu płynnego
• 125 gramów masła
• 80 gramów cukru
• 1 jajko
• 600 gramów mąki pszennej
• 3 łyżki przyprawy korzennej
• 1 łyżkę cynamonu
• 2 łyżeczki sody
• 1 płaska łyżka kakao
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Do miodu dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło i mieszając podgrzewać, aż masło się rozpuści i połączy z miodem. Wyłączyć grzanie, dodać przyprawę korzenną, cynamon i wymieszać, odstawić w chłodne miejsce, aby przestygło, ale musi być płynne. Przyprawę korzenną polecam zrobić sobie, robi się szybko i jest bardzo aromatyczna Przyprawa korzenna Mąkę pszenną przesiać do miski, dodać sodę, kakao i wymieszać. Jajko ubić z cukrem na puszystą masę. Szklankę mąki z kakao i sodą  odłożyć, dodamy ją później. Do pozostałej mąki wlać przestudzony miód z masłem i mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego, tzw. hakami wyrabiać ciasto. Gdy trochę mąka połączy się z miodem, dodać ubite jajko i wyrabiać jeszcze. Następnie na stolnicę wsypać mąkę, którą odłożyliśmy do szklanki, dodać ciasto i dłońmi zagnieść. Ciasto jest bardzo miękkie, bardzo lekko się wyrabia, gdy przestanie lepić się do rąk, jest gotowe, trwa to chwilę. Jeśli ciasto będzie się lepiło, to można jeszcze podsypać mąką. Wyrobione ciasto podzielić na cztery części, każdą rozwałkować lekko podsypując mąką na grubość 5 milimetrów i wycinać pierniczki. Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia, układać pierniczki nie za gęsto, gdyż w czasie pieczenia jeszcze rosną. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, funkcja grzania góra-dół i piec je 7-8 minut, nie dłużej, gdyż wtedy nam się wysuszą i będą twarde. Pierniczków wyszło 3 formy z piekarnika. Można je po wystudzeniu polukrować, lub polać czekoladą, ale takie bez niczego też smakują wybornie.

Przyprawa korzenna

 Domowa korzenna przyprawa, bardzo aromatyczna, pachnie w całym domu i prosta do zrobienia. Przepis jest bardzo szybki, jeśli użyjemy młynka do kawy, lub trochę wymagający siły, gdy będziemy tłuc przyprawy w moździerzu, tak jak kiedyś robiono. Wiem, że w każdym sklepie można dostać przyprawę korzenną, ale nie zawsze odpowiada nam smakiem, Ja nie lubię anyżu, dlatego w mojej mieszance go nie dodaję. 

Składniki:

• 8 kulek ziela angielskiego
• 10 kulek pieprzu czarnego
• 1 czubata łyżeczka goździków
• 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżka cynamonu
  
  
  

Wykonanie:

Przyprawy takie jak ziele angielskie, pieprz i goździki można lekko podgrzać na suchej patelni, aby puściły więcej aromatu. Do młynka włożyć goździki, ziele angielskie, pieprz i zmielić wszystko. Do zmielonych przypraw korzennych dodać mielony cynamon, gałkę i imbir. Cynamon i gałkę muszkatołową można zmielić też w młynku, ja dodaję gotową zmieloną. Taka przyprawa korzenna jest podstawowa, możemy ją wzbogacić dodać też anyż i kardamon. Często dodaję startą skórkę, nie dużo, ale podkreśla ona smak przypraw. Przyprawę korzenną można przechowywać w suchym, zakręconym słoiku. Wykorzystać możemy ją do przygotowania pierników, ciastek korzennych, ale także do grzańca. 

Placki z serka waniliowego

 Delikatne, puszyste i lekkie placuszki na bazie serka waniliowego. Idealne na śniadanie, podwieczorek, czy nawet kolację nie tylko dla dzieci. Przygotowanie placków trwa tylko chwilę, serek może być każdy, ja użyłam Danio. Porcja nie jest duża, dlatego jeśli chcemy więcej należy podwoić, lub potroić ilość składników.

Składniki:

• 200 gramów serka waniliowego
• 1 duże jajko
• 170 gramów mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczkę oleju
• 1 łyżka mleka 
• olej do smażenia
  
  
  

Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia i wymieszać. Do mąki dodać pozostałe składniki: serek, jajko, olej i wymieszać łyżką na gładką masę, lub użyć mikser, jeśli ciasto jest za gęste dodać odrobinę mleka, mieszanie ręcznie trwa tylko chwilę.  Ciasto zostawić na kilka minut, aby odpoczęło. Na patelni rozgrzać tłuszcz, kłaść łyżką nie za duże placki, takie o średnicy10 cm, lub trochę większe. Smażyć około pół minuty i przewrócić na drugą stronę, smażyć aż się lekko zrumienią. Usmażone placki układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym , aby obciekły z nadmiaru tłuszczu, a po chwili podawać gorące posypane cukrem pudrem, lub z owocami. Placków z tej porcji wyszło 12.