1 grudnia 2022

Szarlotka prosta

 Szarlotka prosta i szybka, na kruchym spodzie, która zawsze się uda. Jest to przepis zarówno dla początkujących, jak i dla tych, którym pieczenie nie jest obce. Nie trzeba wcześniej smażyć jabłek, oczywiście jeśli mamy zrobiony w słoikach mus możemy go użyć. Ciasto kruche jest z jednego jajka, tak więc propozycja dla tych, co muszą je ograniczać.



Składniki:

  • 1/2 kg mąki pszennej
  • 1/2 margaryny ,,Kasi"
  • 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 1 białko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • trochę oleju
  • 6-7 dużych jabłek
  • cynamon
  • cukier puder do posypania

Wykonanie:

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, a margarynę pokroić na małe kawałki, najlepiej aby była w temperaturze pokojowej i posiekać nożem z mąką. Gdy mąka połączy się z margaryną, dodać jajko, cukier, śmietanę i zagnieść ciasto, dodając jeszcze trochę oleju, aby ciasto połączyło się w kulę, ilość oleju zależy od wielkości jajka, gęstości śmietany, tak że trudno dokładnie określić. Ciasto zawinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny, aby odpoczęło. Przygotować jabłka: obrać je i zetrzeć na tarce o dużych otworach, a następnie przełożyć na sitko, aby odcedzić sok. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, przygotować formę 20/30 cm. i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Większą część ciasta tak 2/3 pokroić w plastry i wyłożyć na dno formy, ręką wylepić dokładnie powierzchnię. Jabłka dokładnie odcisnąć z soku, dodać cynamon, jeśli są kwaśne można dosłodzić. Ciasto kruche posmarować białkiem, wtedy ciasto nie zwilgotnieje od jabłek, wyłożyć jabłka lekko je dociskając, wyrównać. Pozostałe ciasto rwać na małe cienkie kawałki, takie jak zacierki i przykryć jabłka. Szarlotkę wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, funkcja grzania góra-dół i piec około godzinę do ładnego zrumienienia. Gotową szarlotkę posypać cukrem pudrem.

27 listopada 2022

Rosół

 Rosół domowy tradycyjny, aromatyczny, bardzo zdrowy i obowiązkowy prawie w każdym polskim domu w niedzielę. Domowy rosół aby był dobry w dużej mierze zależy od mięsa, najlepiej jak jest to mięso z tak zwanego ,,wiejskiego drobiu" . Mój rosół jest z kaczki sobie wyhodowanej i z indyka, ale już ze sklepu. Można oczywiście ugotować go z innego mięsa: z kurczaka, czy z kury.  Obowiązkowym dodatkiem jest makaron ze swojej roboty.



Składniki:

  • 2 skrzydła z kaczki
  • 1 szyja z kaczki
  • 2 skrzydła z indyka
  • podroby z kaczki: żołądek, serce
  • 2 duże marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • 1 cebula
  • pół pora
  • pół selera
  • 2 litry wody
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziela angielskie
  • kilka ziarenek pieprzu
  • sól
  • zielone liście lubczyku
  • zielona natka pietruszki
  • natka selera
  • liść pora

Wykonanie:

Mięso zalać zimną wodą i zostawić, aby się trochę pomoczyło, następnie włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować, wylać wodę i zalać świeżą zimną wodą, wtedy pozbędziemy się mętnej wody z białkiem tzw. szumowiny. Można też po zagotowaniu zebrać łyżką wszystkie szumowiny. Do garnka dodać obraną i przekrojoną na pół marchew, pietruszkę, por, seler, oraz cebulę opalaną nad gazem, lub zrumienioną na suchej patelni. Zmniejszyć grzanie do minimum, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i wolno gotować, rosół musi lekko ,,pyrkać". Po godzinie gotowania dodać zielone liście lubczyka, pietruszki, selera i pora. Rosół musi gotować się wolno i długo, aby był klarowny i smaczny. Co jakiś czas można dolać trochę wody, gdyż rosół gotując się paruje. Gdy mięso jest miękkie, można je wyjąć z rosołu, wyłowić też włoszczyznę, a rosół przelać do mniejszego garnka, mnie wyszło około dwa litry rosołu, doprawić do smaku solą i podawać najlepiej z makaronem sobie zrobionym.




25 listopada 2022

Szare kluski ze skwarkami

 Szare kluski z tartych surowych ziemniaków,  ale z dodatkiem też i gotowanych, polane skwarkami z topionego wędzonego boczku i zrumienionej cebulki to pyszne i bardzo proste danie. Kluski takie były robione w moim domu od zawsze, ja też je robię, chociaż idę trochę na skróty, trę ziemniaki w malakserze, a nie tak jak moja mama na tarce na drobnych otworach. Danie proste, smaczne i tanie, a można się najeść.


Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 200 gramów ugotowanych ziemniaków
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki mąki żytniej lub pszennej
  • 300 gramów wędzonego boczku
  • 1 cebula
  • sól

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce, wyłożyć na sitko i zostawić aby sok się odsączył. Ziemniaki gotowane, mogą być z poprzedniego dnia, przetrzeć przez praskę, dzięki nim kluski szare będą miękkie. Odsączone ziemniaki wyłożyć do miski, dodać przetarte gotowane ziemniaki, mąkę ziemniaczaną, oraz skrobię, która została na dnie odsączonego soku, wszystko wymieszać łyżką i dodawać mąkę żytnią, trudno określić dokładną ilość, zależy to od gatunku ziemniaków, najlepiej wrzucić jeden klusek do wrzącej wody i jeśli zachowa swój kształt to masa ziemniaczana jest dobra, jeśli rozpłynie się, trzeba dodać mąki. W dużym garnku zagotować wodę, osolić ją i łyżką maczaną we wrzątku nabierać 1/3 łyżki ciasta ziemniaczanego i wrzucać na wrzącą wodę kluski, za każdym razem należy łyżkę najpierw umoczyć we wrzątku i nabierać ciasto. Kluski gdy wypłyną na wierzch, zmniejszyć grzanie i wolno gotować 10 minut. Boczek pokroić w kostkę, stopić na patelni, dodać pokrojoną cebulę i wszystko przesmażyć. Gotowe kluski odcedzić, wylać na sito, wkładać na talerze i polać skwarkami z boczku i cebulą.

18 listopada 2022

Seromakowiec

 Seromakowiec to pyszne ciasto, na kruchym spodzie, które powstało z połączenia masy makowej i masy sernikowej. Na moim blogu jest już przepis na Seromak, ale ten jest trochę inny. Masę makową robię sama z maku, ale można użyć gotowej masy, chociaż ja polecam taką sobie zrobioną. Seromakowiec wymaga trochę pracy, ale warto, smak ciasta nam to wynagrodzi.



Składniki:

Ciasto kruche:

  • 300 gramów mąki pszennej
  • 100 gramów masła
  • 100 gramów cukru
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 jajko
  • 2 żółtka

Masa sernikowa:

  • 1 kg sera
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 4 żółtka
  • 2 jajka
  • cukier waniliowy
  • 1 budyń waniliowy

Masa makowa:

  • 250 gramów maku
  • 2 jajka
  • 100 gramów rodzynek
  • 80 gramów orzechów, bakalii
  • 2 łyżki miodu
  • 1 szklanka cukru
  • 1 aromat migdałowy
  • 2 łyżki masła
  • 3-4 łyżki kaszy manny


Wykonanie Seromakowca:

 Mak wieczorem sparzyć gotowaną wodą i zostawić na noc. Rano mak dokładnie odcedzić, zmielić przez maszynkę do mięsa dwa razy, dodając cukier.
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i rozłożyć je w dużej formie wyłożonej papierem do pieczenia 25 na 40 cm.
 Rodzynki sparzyć wrzącą wodą, a bakalie i orzechy pokroić drobno. W rondlu rozgrzać masło, jak się rozpuści dodać miód i zmielony mak, mieszając podgrzewać do zagotowania, zmniejszyć grzanie i wolno dusić, cały czas mieszając przez 10 minut. Dodać bakalie, trochę aromatu migdałowego, kaszę manną i żółtka, wymieszać i zostawić do przestudzenia. Ubić cztery białka (2 pozostałe i 2 od ciasta kruchego) na sztywno i delikatnie połączyć z masą makową. 
Ser zmielić przez maszynkę do mięsa, może być mielony, ale nie rzadki. Jajka i żółtka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać pozostałe składniki i wszystko zmiksować. Na przygotowane kruche ciasto wyłożyć masę makową, wyrównać i wyłożyć masę serową. Piekarnik nagrzać góra-dół do 170 stopni i piec seromakowiec 70 minut, lub dłużej do ładnego zrumienienia. Gotowe ciasto można polać lukrem, lub polewą czekoladową.


16 listopada 2022

Zupa dyniowa po Bawarsku

 Dynia to bardzo smaczne i zdrowe warzywo, często wykorzystywane w kuchni, robię z niej mus na zimę, placki na słodko i na ostro, a także zupę. Dziś przepis na zupę z dyni na ostro po Bawarsku, zwana też zupą niemiecką, jest pyszna, rozgrzewająca, szybka i raczej trudno zgadnąć, że głównym składnikiem jest dynia.


Składniki:

  • 1, 40 obranej dyni
  • 1/2 dużej czerwonej papryki
  • 2 średnie cebule
  • 2-3 suszone grzybki
  • 1 paczka mrożonego zielonego groszku 
  • 2 łyżki śmietany
  • 2 l wywaru warzywnego
  • sól
  • pieprz
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • papryka ostra
  • olej 

Wykonanie:

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, tak sama pokroić umytą i wydrążoną z nasion paprykę. Na patelni rozgrzać olej i dodać cebulę, lekko ją obsmażyć, dodać pokrojoną w kostkę dynię, mieszając smażyć chwilę, na koniec dodać pokrojoną paprykę, lekko osolić i dusić chwilę wszystko. Dynię z warzywami przełożyć do garnka, zalać bulionem z warzyw. Suszone grzyby zmielić w młynku do kawy, lub wcześniej namoczyć i dodać do zupy. Zupę gotować około 20 minut, jeśli warzywa będą miękkie wszystko zmiksować, dodać mrożony groszek, doprawić do smaku kurkumą, solą, pieprzem i ostrą papryką, wolno gotować około 10 minut. Na koniec dodać śmietanę, najpierw ją rozmieszać z odrobiną zupy, a następnie wlać do garnka. 


13 listopada 2022

Surówka z kapusty pekińskiej

 Surówka z kapusty pekińskiej, taka prosta i smaczna, z dodatkiem marchwi, jabłka, ogórka kiszonego i papryki, a wszystko polane pysznym słodko-kwaśnym sosem. Taka surówka pasuje zarówno do mięsa jak i do ryby, jest bardzo zdrowa i szybka w przygotowaniu.



Składniki:

  • 1/2 kapusty pekińskiej
  • 1 papryka czerwona mała
  • 1marchewka
  • 2 ogórki kiszone
  • 1 duże jabłko
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu

Wykonanie:

Kapustę pekińską umyć, uszkodzone liście odrzuci, a resztę drobno posiekać i przełożyć do salaterki, posypać solą i pieprzem. Marchew umyć i zetrzeć na tarce o drobnych otworach, dodać do kapusty pekińskiej i wymieszać. Paprykę umyć, wydrążyć nasiona, pokroić w drobną kostkę i tak sama pokroić ogórki kiszone i dodać do surówki. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do surówki i od razu dodać sok świeżo wyciśnięty z cytryny wymieszany z miodem, wtedy jabłko nam nie ściemnieje. Zamiast soku z cytryny można dodać ocet jabłkowy, lub sok z kiszonych ogórków. Doprawić surówkę do smaku i dodać na koniec zieloną natkę pietruszki, która nie tylko doda smaku, ale też dostarczy witaminy C. Dobrze przygotować surówkę trochę wcześniej, wtedy warzywa puszczą sok i smaki się połączą.

12 listopada 2022

Żeberka marynowane z piekarnika

 Żeberka wieprzowe marynowane wcześniej i pieczone w piekarniku to smaczne, sycące danie na zwykły obiad, czy spotkanie rodzinne w większym gronie. Żeberka są soczyste, mięciutkie i co bardzo ważne, robią się właściwie same, dlatego świetnie się sprawdzają na święta, czy imprezy jak nie mamy za dużo czasu.


Składniki:

  • 1,5 kg żeberek wieprzowych

Marynata:

  • 6 ząbków czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 duże cebule
  • 3/4 szklanki ketchupu pikantnego(mały słoik)
  • 3/4 szklanki oleju
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki sosu sojowego

Wykonanie:

Żeberka umyć, osuszyć i pokroić na porcje. Przygotować naczynie: może być żaroodporne, forma do pieczenia, wielkość taka, aby żeberka zmieściły się jedną warstwą, mogą trochę na siebie nachodzić. Pokrojone na porcje żeberka ułożyć w naczyniu i lekko posolić po wierzchu. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć, lub pokroić drobno, dodać ketchup, olej, sos sojowy, paprykę, miód, i wszystko wymieszać. Żeberka zalać marynatą, przykryć folią i wstawić do lodówki na 24 godziny. Gdy mięso się zamarynuje nagrzać piekarnik góra-dół do 180 stopni, wstawić przykryte żeberka i piec półtorej godziny. Sprawdzić czy już wystarczająco miękkie, jeśli tak są gotowe do jedzenia.