3 czerwca 2020

Sałatka z rybą wędzoną

Sałatka z rybą wędzoną, makrelą, pstrągiem czy nawet łososiem, z ziemniakami, jajkiem i zielonym koperkiem, pyszna, sycąca na lekki posiłek, czy na uroczystości. Smaczna z chlebem, ale też i sama.


Składniki:

  • 4 ugotowane ziemniaki
  • 150 gram wędzonej ryby
  • 4 jajka
  • 100 gram majonezu
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • pieprz
  • sól
  • pęczek zielonego koperku
  • 1-2 ogórki kiszone
  • kilka suszonych pomidorów

Wykonanie:
Jajka ugotować na twardo. Rybę wędzoną makrelę lub inną, obrać dokładnie z ości i pokroić na kawałki. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać pokrojony ogórek kiszony większy, lub dwa male. Koperek umyć, osuszyć i drobno pokroić, dodać łyżkę do ziemniaków. Majonez wymieszać z jogurtem i połowę dodać do ziemniaków z ogórkami i wymieszać. Na wierzchu ułożyć pokrojoną rybę, jajka pokrojone w mniejsze cząstki, i pokrojone pomidory suszone, dodać odrobinę pieprzu i soli do smaku.. Sałatkę polać resztą sosu i posypać koperkiem. 

2 czerwca 2020

Ryba Belona wędzona

Ryba Belona to bardzo smaczna i chuda ryba, wyglądem podobna do węgorza, u nas dostępna od maja, kupić ją można nie zawsze. Moim domownikom bardzo smakuje uwędzona. Jest bardzo dobra, łatwo wyjąć z niej ości, bo są koloru zielonego. 


Składniki:

  • 2-3 całe ryby
  • 1 litr wody
  • 80 gram soli

Wykonanie:
Rybę umyć, pokroić na mniejsze kawałki, można w całości, ale ja wolę porcje gotowe. W szklanym naczyniu zalać je zimną wodą z solą, tak aby ryby były przykryte, można obciążyć talerzem, zostawić w lodówce na 4- 5 godzin. Wyjąć z zalewy, opłukać w zimnej wodzie, do każdego kawałka przywiązać kawałek sznurka zrobić pętelką i powiesić, aby ryba dobrze się obsuszyła. Wędzić dymem najpierw w temperaturze 40 stopni, aby ryby obeschły, potem po godzinie podnosimy temperaturę do 80 stopni, gdy już prawie uwędzone, podnosimy temperaturę nawet do 90 stopni na 20 minut. Ryba jest bardzo smaczna, pięknie pachnie.

1 czerwca 2020

Sok z pokrzywy

Pokrzywa królowa ziół, pospolity chwast, a zarazem wspaniałe lekarstwo. Sok z pokrzywy robię od wielu lat co roku na wiosnę, część zamrażam w torebkach na kostki lodu, a część w słoiku stoi w lodówce. Przekonałam się o jego skuteczności, gdy moja maleńka córka zachorowała na anemię, właśnie picie świeżego soku z pokrzywy pomogło w chorobie, tak poprawiły się wyniki, że doktor poleciła powtórzyć badanie. Zachęcam wszystkich, nic to nie kosztuje, a samo zdrowie.


Składniki:

  • Pokrzywa wiosenna kilogram

Wykonanie:


Pokrzywę zerwać z dala od dróg, innych zanieczyszczeń, umyć i wysuszyć. Oczywiście wszystko wykonywać w rękawiczkach, aby nie poparzyć rąk. Pokrzywę pokroić i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Całą masę wyłożyć na gęste sito i zostawić, aby sok spłynął. Przyciskać co chwilę łyżką, aby przyspieszyć wyciskanie soku. Na koniec wlać w masę pokrzywową pół szklanki przegotowanej wody i dokładnie wycisnąć. Powstały sok z pokrzywy przelać do słoika i trzymać w lodówce, można dosłodzić go miodem. Jak pisałam wcześniej, część soku zamrażam, starcza na dłużej, jest tak samo zdrowy.

30 maja 2020

Kiełbasa mielonka domowa

Kiełbasa mielonka domowa z mięsa wieprzowego, wędzona i parzona, idealna na kanapki, smaczna, aromatyczna i zdrowa. Samo wykonanie kiełbasy zajmuje trochę czasu, ale warto, takiej wędliny nie kupimy. Potrzebna nam będzie osłonka do grubej kiełbasy, którą bez problemu można kupić w sklepach z dodatkami wędliniarskimi, lub w marketach.



Składniki:

  • 2 kg mięsa z łopatki i biodrówki razem
  • 0,5 kg podgardla lub boczku surowego
  • 50 gram soli peklowej
  • 1 łyżeczkę pieprzu mielonego
  • 1 łyżeczkę majeranku
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
  • 1 szklankę przegotowanej zimnej wody
  • sznurek bawełniany

Wykonanie:
Mięso pokroić na mniejsze kawałki, dodać sól peklową, dokładnie wymieszać, przykryć i zostawić na 12 -15 godzin, aby mięso na kiełbasę dobrze się zapeklowało. Zapeklowane mięso opłukać, odsączyć i zmielić przez maszynkę do mięsa sitkiem o większych otworach. Do masy mięsnej dodać przetarty czosnek i wszystkie przyprawy, wyrabiać ręką dolewając po trochu wodę. Dobrze wyrobioną masę kiełbasianą, napychamy za pomocą lejka od maszynki do mięsa. Grube osłonki przemyć letnią wodą, zrobią się miękkie, i nadziać  kiełbasę dosyć ciasno, ale bez przesady, aby podczas parzenia nam nie pękła. Końce kiełbasy zawiązać sznurkiem i powiesić ją, aby obeschła na kilka godzin. Potem tak przygotowaną wędzimy, do uzyskania odpowiedniego koloru, a następnie parzymy przez 1,20 minut w wodzie 75 stopni, nie może woda się zagotować. Zobacz Kiełbasa swojska wędzona

29 maja 2020

Orzechowiec uproszczony

Orzechowiec ciasto niezwykle pyszne, kruche miodowe, przełożone budyniem, polane po wierzchu masą orzechową w lekkim karmelu z miodem. Nie jest to typowy orzechowiec, uproszczony, pieczony razem z masą budyniową, czyli wersja dużo szybsza i mniej tłusta. Piekę to ciasto od dawna, uwielbiamy orzechy a tu w połączeniu z karmelem są bardzo smaczne.


Składniki na ciasto:

  • 500 gram mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 łyżeczki miodu
  • 150 gram cukru
  • 200 gram masła

Masa budyniowa:

  • 2 budynie waniliowe na 0,5 l mleka
  • 3 szklanki mleka
  • 2 czubate łyżki cukru
  • 1 czubata łyżka masła

Karmel orzechowy:

  • 300 gram orzechów włoskich
  • 100 gram cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 50 gram masła
  • 2-3 łyżki wody


Wykonanie:


Z podanych składników na ciasto, zagnieść miękkie ciasto miodowe, podzielić na pół. Jedną część wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia foremkę 40x25 cm, a drugą rozwałkować na taką samą wielkość na papierze do pieczenia. Ugotować budyń: dwie szklanki mleka zagotować z masłem i cukrem, budynie rozmieszać w jednej szklance mleka i wlać na gotujące mleko. Masę budyniową wylać równomiernie na ciasto, przykryć drugą częścią ciasta, zdjąć papier i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 50-55 minut. Upieczone cisto wyjąć i zostawić, aby przestygło. Przygotować karmel orzechowy. Orzechy posiekać, na patelni rozpuścić masło , miód i cukier, dodać orzechy i chwilę przesmażyć, podlać wodą i dusić 5 minut. Gorący karmel orzechowy wyłożyć na upieczone wystudzone ciasto.

28 maja 2020

Kotlety schabowe w marynacie

Kotlety schabowe, danie bardzo szybkie i smaczne, najczęściej goszczą na naszych stołach. Nie zawsze jednak kotlety schabowe są dobre, często są twarde, suche. Mój sposób na kotlety, aby były pyszne, soczyste, to bardzo prosta marynata, w której marynują się rozbite tłuczkiem kotlety przez co najmniej pół godziny.

Składniki:

  • 600 gram schabu
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • sól 
  • pieprz

Marynata:

  • 2 łyżki gęstego majonezu
  • 2 łyżki gęstej śmietany
  • 1 łyżka musztardy
  • 1/2 łyżeczki ulubionych ziół

Schab umyć, podzielić na kotlety, rozbić z każdej strony. Przyrządzić marynatę: do miseczki włożyć majonez, śmietanę i musztardę najlepiej ostrą, wymieszać do połączenia składników i dodać zioła, u mnie rozmaryn, ale jakie lubimy, lub bez ziół. Każdy kotlet schabowy posmarować marynatą, jak kromkę chleba masłem, z każdej strony, włożyć do naczynia, przykryć i schować do lodówki, musi marynować się chociaż pół godziny, ale najlepiej dłużej. Jajka rozbić, dodać trochę soli, pieprzu, ale nie za dużo, bo marynata była doprawiona. Kotlet z marynatą, nie wycierać marynaty, tylko razem z marynatą włożyć do jajka  obtoczyć, potem w bułce tartej i smażyć, najpierw na większym grzaniu, potem dosmażyć na mniejszym. Kotlety przygotowane w ten sposób są bardzo smaczne, soczyste i miękkie.

27 maja 2020

Masa plastyczna- ozdoby na tort

Przepis na masę plastyczną jest banalnie prosty, raczej musi się udać. Często mamy problem jak ozdobić tort, czy babeczki. Nie tylko z masy cukrowej można robić dekoracje, powiedziałabym, że ta masa plastyczna jest lepsza, gdyż nie twardnieje, można każdą dekorację z niej przekroić nożem, a to duży plus. Przepis mam od starej kucharki, która robiła torty na wesela, a robiła piękne dekoracje.

Składniki:
  • 1/8 kostki masła
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • barwniki spożywcze
Wykonanie:
Wodę zagotować z masłem i cukrem waniliowym, ciągle mieszając wsypywać mąkę, chwilę podgrzewać i dokładnie mieszać, aby nie było grudek, masa musi być gładka. Przestudzić, ale nie może być zimna i dodać porcjami cukier puder i zagniatać jak ciasto, jeśli będzie masa za rzadka dodać jeszcze trochę cukru pudru. Tak przygotowaną masę podzielić na części, można zrobić z podwójnej porcji, dodać barwnik spożywczy i można wykonywać ozdoby. Aby wykonać prostą różę, należy rozwałkować masę na papierze do pieczenia, wykroić kółka i zwinąć je, a jeśli przekroimy taką na pół, to będą dwie małe różyczki, a jeśli zwiniemy pięć kółek w pęczek powstanie duża róża, tak jak na zdjęciu. Z masy plastycznej z tej porcji wyszło tyle co na talerzu różyczek.