Risotto z kurczakiem i grzybami

Są takie dania, do których chce się wracać – proste, a jednocześnie wyjątkowe. Risotto z kurczakiem i grzybami to właśnie jedno z nich. Aromatyczne, kremowe, pełne smaku i gotowe w niecałe pół godziny. Idealne na rodzinny obiad, romantyczną kolację czy po prostu wtedy, gdy masz ochotę na coś pysznego i domowego.

Uwielbiam to risotto za jego uniwersalność. Możesz dodać pieczarki, grzyby leśne, a nawet te mrożone – za każdym razem smakuje trochę inaczej, ale zawsze pysznie. Delikatny kurczak świetnie łączy się z kremowym ryżem, a odrobina parmezanu i masła sprawia, że całość dosłownie rozpływa się w ustach. A jeśli lubisz włoskie akcenty – kieliszek białego wina w trakcie gotowania (i może drugi do popijania 😉) podniesie to danie na wyższy poziom.

Składniki (na 2–3 porcje):

• 200 gramów ryżu do risotto

• 1 pierś z kurczaka

• 200 gramów mieszanki grzybów leśnych, mrożonych lub pieczarek

• 1 mała cebula

• 2 ząbki czosnku

• 700–800 ml bulionu drobiowego lub warzywnego (ciepłego)

• 50 ml białego wina (opcjonalnie)

• 2–3 łyżki masła

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 30–50 g tartego parmezanu

• sól i pieprz do smaku
  
  
  

Wykonanie:

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę lub w paski. Grzyby oczyść i pokroić w plasterki, jeśli mrożone rozmrozić je wcześniej najlepiej w lodówce. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzać łyżkę oliwy i łyżkę masła. Dodaj kurczaka, lekko posolić i smażyć przez 4–5 minut aż się zarumieni, następnie zdjąć z patelni i odstawić. Na tej samej patelni dodać kolejną łyżkę oliwy. Wrzuć cebulę, czosnek i grzyby, cały czas mieszając smażyć kilka minut, aż z grzybów odparuje woda. Dodać ryż i smażyć dalej przez 1–2 minuty, aż stanie się lekko przezroczysty. Wleć wino i mieszać, aż się całkowicie ryż je wchłonie, można pominąć i nie dodawać wina. Dodawać po jednej chochli ciepłego bulionu, mieszając cały czas, nie można wlać całego bulionu od razu, trzeba czekać, aż ryż wchłonie płyn, zanim doda się kolejną porcję. Gotowanie zajmie ok. 18–20 minut. Pod koniec gotowania dodać wcześniej podsmażonego kurczaka. Gdy ryż będzie al dente i kremowy, wyłączyć grzanie i dodać łyżkę masła i parmezan. Wszystko wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem i od razu podawać. To jedno z moich ulubionych prostych, ale sprawdzonych przepisów, które po prostu poprawiają nastrój. Warto mieć je w swoim kulinarnym repertuarze!