Żeberka duszone w kapuście

 Żeberka w kiszonej kapuście, takie swojskie pachnące domem, przypominają rodzinne obiady i smakują jak u babci – prosto, treściwie, bez udziwnień. Proste przepisy sprawdzają się najlepiej, dlatego gdy mam gości, czy są święta sięgam po klasykę, czyli żeberka duszone w kiszonej kapuście. Danie zawsze się udaje, duszenie w kapuście sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste i przesiąknięte aromatem przypraw oraz lekko kwaśnej kapusty, która z kolei chłonie smak żeberek, tworząc harmonijną, treściwą całość. Cały dom pachnie kiszoną kapustą, przyprawami i mięsem, pamiętam ten zapach z domu rodzinnego, wtedy nikt nie liczył kalorii. Zapraszam Cię do mojego przepisu – prostego, sprawdzonego i takiego, który z pewnością rozgości się w Twojej kuchni na dłużej.

Składniki:

Na 4 porcje:

• 1 kg żeberek wieprzowych

• 1 kg kiszonej kapusty (najlepiej domowej, niezbyt kwaśnej)

• 1 duża cebula

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 1 łyżeczka majeranku

• 1/2 łyżeczki papryki 

• 1 łyżka suszonej żurawiny

• sól, pieprz do smaku

• 1–2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

• 1 łyżeczka miodu lub cukru (jeśli kapusta bardzo kwaśna)

• 1/2 szklanki bulionu lub wody

•  kilka suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)

Wykonanie:

Żeberka umyć i pokroić na porcje, tak żeby były dwie kostki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć żeberka z każdej strony na złoty kolor, a następnie odłożyć je na talerz. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a grzyby namoczone wcześniej pokroić na paski. Kapustę odcisnąć z soku, jeśli kwaśna można ją opłukać, ja nie płukałam mam swoją kiszoną kapustę, posiekać ją na na mniejsze kawałki. Na pozostałym po żeberkach tłuszczu poddusić cebulę, dodać kapustę i grzyby mieszając obsmażyć ją chwilę.

W dużym rondlu. lub dużej patelni ułożyć równą warstwą kapustę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, trochę pieprzu, miód i żurawinę, wlać wodę w której moczyły się grzyby i na wierzch ułożyć obsmażone żeberka, posypać je pieprzem, papryką i solą. Patelnię przykryć i wolno dusić 1,5-2 godzin, aż żeberka będą miękkie.

Co jakiś czas zaglądać i w razie potrzeby dolać trochę wody, tak żeby kapusta się nie przypaliła. Można też wstawić do piekarnika piec w temperaturze 170 stopni funkcja grzania góra-dół. Żeberka świetnie smakuje z ziemniakami, kluskami śląskimi albo świeżym chlebem. Można posypać koperkiem lub natką pietruszki. Zamiast żurawiny można dodać kilka suszonych śliwek.

Mazurek z białą masą

 Mazurek to pyszne ciasto wielkanocne, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Dziś przepis na mazurka w formie dużej pisanki. Dekoracje można zrobić różne, wykorzystując orzechy, suszone owoce, czekoladę lub kolorowe lukry. Mój mazurek jest z białą masą, która pięknie kontrastuje z ciemnym spodem, dodając ciastu delikatności i kremowej konsystencji. Do dekoracji wykorzystałam czekoladowe małe jajeczka, oraz dwa kolory lukru.

Składniki:

• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• 100 gramów masła
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 czubata łyżeczka kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 gramów mąki pszennej

Masa do mazurka:

Składniki:

• 200 g białej czekolady

• 100 ml śmietanki 30%

• 50 g masła

Lukier:

• 150 gramów cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• barwnik spożywczy

Wykonanie:

Ciasto na mazurek jest bardzo delikatne i kruche. Radzę trzymać się przepisu, a wtedy na pewno będzie bardzo dobry. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Żółtka ubić mikserem z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Mąkę posiekać z masłem, które powinno być w temperaturze pokojowej na drobne kawałeczki. Dodać ubite żółtka, śmietanę i zagnieść ciasto, będzie ono bardzo plastyczne i takie ma być. Na papierze do pieczenia narysować wzór dużego jajka. Ciasto rozwałkować, można lekko podsypać mąką, lub wałkować przez papier do pieczenia, przełożyć na foremkę i wyciąć nożem kontur dużego jajka. Odcięte kawałki wykorzystać na zrobienie rantu, można ciasto włożyć do szprycy do dekorowania i wyciskać małe wzorki na około mazurka lub zrobić wałeczek i obłożyć. Piekarnik nagrzać do 180 stopni góra-dół i piec około 20 minut, do ładnego zrumienienia. 

Przygotować masę śmietankową: podgrzać śmietanką na małym grzaniu, nie może się zagotować, tylko ma być gorąca. Dodać połamaną na małe kawałki białą czekoladę i cały czas mieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści, na koniec dodać masło i mieszać, aż masa będzie gładka. Mazurek jak chcemy można posmarować cienką warstwą dżemu, a masa śmietankowa sama wystarczy. Wystudzoną masę rozprowadzić na całym mazurku. Przygotować lukier: do cukru pudru dodać sok z cytryny i mieszać dolewając po trochu wodę, jeśli gęstość jest odpowiednia lukier jest gotowy. Mazurek polać połową lukru, robiąc fantazyjne wzory, a drugiej połowy dodać odrobinę barwnika spożywczego, wymieszać i polać mazurka. 

Babka drożdżowa z ziemniakami

 Babka drożdżowa z dodatkiem ziemniaków to tradycyjny wypiek, który wyróżnia się niezwykłą miękkością i długotrwałą świeżością. Dodatek ugotowanych i przetartych ziemniaków sprawia, że ciasto jest wilgotne, delikatne i nie wysycha tak szybko jak klasyczne drożdżowe wypieki. To idealna propozycja dla tych, którzy uwielbiają puszyste, domowe ciasta, a jednocześnie szukają sposobu na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych ziemniaków z obiadu. Przygotowanie ciasta drożdżowego z ziemniakami nie jest trudne, choć wymaga odrobiny cierpliwości na wyrastanie. Jednak efekt końcowy wynagradza czas oczekiwania – wypiek jest pachnący, delikatny i rozpływa się w ustach. To doskonały wybór na rodzinne śniadanie, podwieczorek czy specjalne okazje. Jeśli chcesz zaskoczyć bliskich wyjątkowym domowym wypiekiem, koniecznie wypróbuj ten przepis! 😊

Składniki:

• 500 g mąki pszennej

• 200 g ugotowanych i przetartych ziemniaków

• 50 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)

• 100 g cukru

• szklanka mleka (200ml)

• 100 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)

• 2 jajka

• 1 żółtko

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

• szczypta soli

• 100 g rodzynek 

  

  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstawić na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie pracować i się spieni. Rodzynki zalać wrzącą wodą, a po kilku minutach odsączyć. Do ugotowanych ziemniaków dodać pozostałe mleko i wszystko zmiksować na gładką masę blenderem lub ziemniaki przetrzeć przez praskę. Mąkę przesiać  dodać przetarte ziemniaki, resztę cukru, sól, jajka, żółtko i ekstrakt waniliowy. Dodać zaczyn i zacząć wyrabiać ciasto. Rodzynki zalać wrzącą wodą, a po kilku minutach odsączyć. Stopniowo wlewać rozpuszczone masło i wyrabiać przez ok. 10–15 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni. Na koniec dodać odsączone rodzynki i wszystko jeszcze chwilę wyrabiać. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Przygotować formy do babki, wysmarować je dokładnie tłuszczem. U mnie wyszły trzy nie duże babki i mała keksówka. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, krótko wyrobić i uformować, a następnie włożyć do foremek. Przykryć ściereczką i zostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Babki po wierzchu posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w nagrzanym piekarniku do 170°C przez 30–40 minut (do suchego patyczka) zależy od wielkości foremki. Upieczoną babkę wystudzić na kratce, można polać lukrem, posypać cukrem pudrem lub zostawić bez niczego.

Pieczeń z mielonej wieprzowiny

  Pieczeń doskonale sprawdzi się jako domowa wędlina na kanapki. Jest soczysta, aromatyczna i idealnie kroi się na cienkie plastry. W przeciwieństwie do sklepowych wędlin nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków – masz pełną kontrolę nad składem. Dzięki odpowiedniemu przyprawieniu i długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze, mięso nabiera głębokiego smaku i zachowuje wilgotność. To świetna alternatywa dla tradycyjnych szynek czy pasztetów, a jej przygotowanie jest proste i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Zrobiłam od razu z podwójnej porcji, jedną zamroziłam, a drugą zniknęła bardzo szybko. Spróbuj raz, a na pewno stanie się stałym elementem Twojego menu!

Składniki:

• 1 kg mielonego mięsa wieprzowego (np. łopatka)

• 1 jajko

• ½ szklanki bułki tartej

• ½ szklanki zimnej wody lub bulionu

• 1 łyżeczka soli

• ½ łyżeczki pieprzu

• 1 łyżeczka majeranku

• ½ łyżeczki czosnku granulowanego

• ½ łyżeczki mielonego kminku

• ½ łyżeczki papryki słodkiej

• 1 łyżeczka musztardy

• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie – nada głębi smaku)

  

  
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mięso wieprzowe nie powinno być bardzo chude, lecz takie przerośnięte tłuszczem umyć, osuszyć i zmielić przez maszynkę. W misce dokładnie wymieszać mielone mięso z przyprawami, musztardą i sosem sojowym. Dodać jajko i bułkę tartą, a następnie stopniowo  wyrabiając dłonią wlewać zimną wodę lub bulion. Wyrabiać mięso przez kilka minut, aż masa stanie się kleista i dobrze połączona. Przygotować keksówkę o długości ok. 25 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Docisnąć mięso, aby nie było pustych przestrzeni, można kilka razy uderzyć foremką o blat. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60-70 minut do ładnego zrumienienia. Na ostatnie 15 minut pod koniec pieczenia można posmarować pieczeń cienką warstwą musztardy, aby nadać jej apetyczny kolor i delikatną skórkę. Po upieczeniu należy pozostawić pieczeń do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na kilka godzin w lodówce). Dzięki temu będzie łatwo się kroić na cienkie plasterki. 👉 Pieczeń świetnie smakuje na kanapkach z chrzanem, ogórkiem kiszonym lub musztardą. Można ją też kroić w cienkie plastry i podawać jako przystawkę. Spróbuj tego przepisu, a już nigdy nie będziesz chciał wrócić do sklepowych wędlin! 🥪😋

Domowa szynka parzona

Jeśli chcesz przygotować wędlinę, która nie tylko smakuje lepiej niż sklepowe odpowiedniki, ale jest też wolna od zbędnych konserwantów i wzmacniaczy smaku, domowa szynka peklowana parzona to doskonały wybór. To klasyczna metoda konserwowania mięsa, która pozwala uzyskać soczystą, aromatyczną i delikatną w smaku szynkę – idealną na kanapki, do sałatek lub jako składnik wykwintnych dań. Peklowanie to proces, który nie tylko nadaje mięsu wyjątkowy smak, ale również przedłuża jego trwałość. Dzięki niemu szynka staje się krucha, delikatna i pięknie różowa w środku. Po peklowaniu następuje powolne parzenie, które pozwala zachować wilgotność mięsa i sprawia, że jest niezwykle soczyste.

Składniki:

• 1,5 kg surowej szynki wieprzowej (najlepiej kulka)

• 2 litry wody

• 80 g soli peklowej

• 20 g soli kamiennej

• 2 łyżeczki cukru

• 3 ząbki czosnku (rozgniecione)

• 3 liście laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 10 ziaren pieprzu czarnego

• 1 łyżeczka majeranku

Wykonanie:

 

Przygotowanie solanki: W garnku zagotować wodę, z cukrem i przyprawami (bez czosnku). Ostudzić i dodać rozgnieciony czosnek i sól. Przy pomocy strzykawki z igłą nastrzyknąć mięso solanką w kilku miejscach. tak około 10% wagi mięsa. Umieścić szynkę w naczyniu kamionkowym lub  szklanym, zalać solanką, tak aby mięso było przykryte, można obciążyć talerzykiem, przykryć i zostawić na 12 godzin. Następnie wstawić do lodówki, lub wynieść w chłodne miejsce np. do piwnicy. Codziennie obracać mięso. Szynkę wyjąć, opłukać, osuszyć i włożyć ją do specjalnej siatki, którą można kupić nawet w markecie lub sklepach z dodatkami wędliniarskimi. Można też obwiązać ją bawełnianym sznurkiem. W dużym garnku zagotować wodę i włożyć szynkę, zmniejszyć grzanie i wolno parzyć w temperaturze 80 stopni, najlepiej sprawdzić termometrem, nie można jej gotować, gdyż wtedy będzie się kruszyła i nie będzie smaczna. Szynkę parzyć około 2 godzin, zależy to od grubości, najlepiej sprawdzić temperaturę w środku szynki aż wyniesie ona 68-72 stopni. Wyłączyć grzanie i jeszcze zostawić na pół godziny, następnie wyjąć i włożyć do zimnej wody, chodzi o to aby pory się zamknęły, a szynka była soczysta w środku. jak w przypadku tradycyjnego pieczenia. To idealna propozycja na świąteczny stół, kanapki na co dzień czy dodatek do sałatek. Choć przygotowanie wymaga kilku dni cierpliwości, efekt końcowy wynagradza wszelki trud – domowa szynka jest nieporównywalnie lepsza od większości sklepowych wyrobów.

Gołąbki z mięsem i kaszą

 Gołąbki to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, uwielbiane przez pokolenia. Ich smak przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów u babci i zapach domowej kuchni. W tradycyjnej wersji gołąbki przygotowuje się z mięsem i ryżem, a mój wariant jest z kaszą jęczmienną  równie smaczny, a do tego bardziej sycący i pełen wartości odżywczych. Kasza nadaje farszowi wyjątkowej konsystencji i lekko orzechowego posmaku, który świetnie komponuje się z delikatnymi liśćmi kapusty i aromatycznym sosem pomidorowym.

Składniki:

•  1 główka białej kapusty
•  600 g mielonego mięsa (wieprzowo lub drobiowe)
•  1 szklanka kaszy jęczmiennej
• 1 cebula
• 1 łyżka zmielonych suszonych grzybów
• 1 liść laurowy
• 3 ziela angielskie
•  Sól, pieprz,
•  majeranek
• 400 ml  przecieru pomidorowego domowego lub passaty pomidorowej
•  1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka koperku świeżego lub mrożonego
  

  
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Kaszę jęczmienną opłukać, aż woda będzie czysta i ugotować według przepisu, kasza powinna być lekko twarda. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na odrobinie oleju. Mięso opłukać, odsączyć i zmielić przez maszynkę, a następnie połączyć z ostudzoną kaszą i przyprawami, wyrobić dłonią na gładką masę. W dużym garnku takim, aby zmieściła się główka kapusty, zagotować wodę. Kapustę obrać z uszkodzonych liści, wykroić głąb i włożyć wycięciem do wrzącej wody na kilka minut, stopniowo oddzielać liście i odkładać do ostygnięcia. Długość parzenia kapusty zależy od jej rodzaju, dlatego trudno dokładnie określić czas. Z każdego liścia obciąć delikatnie wystający nerw tak, aby nie uszkodzić liścia i nakładać porcję mięsa z kaszą, zawinąć boki do środka, a następnie zrolować. Dno garnka wyłożyć uszkodzonymi liśćmi z kapusty i układać gołąbki zwinięciem do dołu, ciasno jeden przy drugim. Gołąbki zalać gorącą wodą, tak aby je przykryła, dodać liść laurowy, ziele angielski i zagotować, a następnie zmniejszyć grzanie i wolno gotować pod przykryciem 45 minut. Do garnka dodać przecier pomidorowy domowy, koncentrat, doprawić do smaku pieprzem, solą i wolno gotować około 20 minut, aż gołąbki będą miękkie. Przepis ten sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje, kiedy chcemy uraczyć bliskich czymś wyjątkowym. Gołąbki można przygotować w większej ilości i przechowywać w lodówce lub zamrozić, dzięki czemu staną się idealnym domowym „fast foodem” na zabiegane dni.

Zapraszam do wypróbowania tego sprawdzonego przepisu na gołąbki z mięsem i kaszą jęczmienną – gwarantuję, że zachwycą swoim smakiem! 🍽😊

 
 

Amoniaczki tradycyjne

 Amoniaczki to jedne z tych ciasteczek, które wielu osobom przywołują wspomnienia z dzieciństwa. To klasyczny wypiek znany od pokoleń, zwłaszcza na wsiach, gdzie gospodynie przygotowywały je na różne okazje – od codziennej przekąski po większe rodzinne uroczystości. Ich charakterystyczny smak i zapach wynikają z użycia amoniaku spożywczego, który pełni rolę środka spulchniającego, nadając ciasteczkom wyjątkową lekkość i kruchość. Choć podczas pieczenia można wyczuć specyficzny zapach amoniaku, szybko on ulatnia się, pozostawiając delikatne, chrupiące ciasteczka, które idealnie smakują zarówno same, jak i z dodatkiem dżemu lub posypane cukrem. Ich największą zaletą jest to, że długo zachowują świeżość – dzięki czemu można cieszyć się nimi przez wiele dni.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 150 g cukru
• 100 g masła (lub margaryny)
• 2 jajka
• 100 ml mleka
• 1 łyżeczka amoniaku spożywczego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
  
  
  

Wykonanie:

Lekko podgrzać mleko, nie może być gorące, dodać amoniak spożywczy i rozpuść go mieszając. Odstawić do przestygnięcia. W misce utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać jajka i wszystko wymieszać. Następnie wlać  mleko z amoniakiem, dodać szczyptę soli i stopniowo wsypywać przesianą mąkę, dłońmi wyrabiając gładkie ciasto. Ciasto wyłożyć na stolnicę lekko oprószoną mąką i rozwałkować je na grubość około 0,5 cm. Za pomocą foremki lub literatki wycinać ciasteczka. Ciasteczka te można wyciskać przy pomocy specjalnej wkładki do maszynki do mięsa. Ułożyć ciasteczka na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Można po wierzchu posypać je grubym cukrem. Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 12-15 minut, aż lekko się zarumienią. Po upieczeniu przełożyć na kratkę do ostygnięcia, lub deseczkę. Amoniaczki najlepiej smakują następnego dnia, gdy dobrze się "przewietrzą". Liczba ciasteczek zależy od ich wielkości oraz grubości rozwałkowanego ciasta. Przy średnicy około 5 cm i grubości 0,5 cm z podanej ilości składników powinno wyjść około 40–50 sztuk. Jeśli zrobisz mniejsze ciasteczka, liczba ta może wzrosnąć, a przy większych – zmaleć. 😊Smacznego!