Zupa z fasoli z orzełkiem

 Zupa fasolowa to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem, sytością i zapachem unoszącym się po całej kuchni. To klasyka polskiej kuchni, która potrafi zaspokoić głód w chłodniejsze dni i dostarczyć porządnej porcji białka roślinnego. Fasola z orzełkiem to odmiana fasoli karłowej, której historia jest ściśle związana z historią Polski. Charakterystyczne czerwone plamki na nasionach przypominają orzełka, co łatwo kojarzy się z polskim godłem. W czasach zaborów uprawa tej fasoli była zakazana przez zaborców rosyjskich, co nadało jej status symbolu niepodległości. Polacy uprawiali ją potajemnie, dodając jej symbolicznego znaczenia patriotycznego Doskonale smakuje z kromką świeżego chleba, a  jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Można ją przygotować zarówno w wersji jarskiej, jak i z dodatkiem wędzonki, która nada jej charakterystycznego, głębokiego smaku.

---

Składniki (na 6 porcji):

• 300 g suchej fasoli

• 2 litry wody 

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1/4 selera

• 1 por (biała część)

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 6 ziemniaków

• 2 łyżki oleju lub oliwy

• 1 liść laurowy

• 3 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżeczka majeranku

• sól i pieprz do smaku

•  1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki kminku

• (opcjonalnie) kawałek wędzonego boczku lub kiełbasy

  
  
  

---

Wykonanie:

Fasolę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Należy ją dokładnie przepłukać, zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia – dzięki temu szybciej się ugotuje i będzie lżej strawna. Następnego dnia odlewamy wodę, ponownie przepłukujemy ziarna i przekładamy je do dużego garnka. Zalewamy świeżą wodą lub bulionem, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Jeśli decydujemy się na wersję mięsną, można dorzucić kawałek wędzonego boczku lub kiełbasy, które nadadzą zupie aromatu. Fasolę gotujemy na małym ogniu przez około półtorej godziny, aż stanie się miękka. W międzyczasie przygotowujemy warzywa – marchew, pietruszkę, seler i pora obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki lub w kostkę. Cebulę i czosnek drobno siekamy, po czym szklimy je na rozgrzanym oleju, aż staną się miękkie i lekko złociste. Podsmażone warzywa dodajemy do gotującej się fasoli wraz z pozostałą włoszczyzną i całość gotujemy przez około 20 minut. Następnie wrzucamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a gdy zmiękną, doprawiamy zupę majerankiem, solą, pieprzem oraz – jeśli lubimy – słodką papryką i odrobiną kminku. Pod koniec gotowania można delikatnie rozgnieść kilka ziaren fasoli tłuczkiem, by zupa stała się bardziej zawiesista i kremowa. Gdy wszystko się połączy i zupa nabierze głębokiego smaku, odstawiamy ją na kilka minut, by nieco odpoczęła. Najlepiej smakuje podana z kromką razowego chleba lub chrupiącymi grzankami.