Zapiekanka z ciasta filo z mielonym mięsem

 Prosta zapiekanka z ciasta filo z mięsem mielonym to jedno z tych dań, które zachwyca prostotą przygotowania, a jednocześnie smakiem przenosi wprost do kuchni Bliskiego Wschodu i Bałkanów. Cienkie, niemal przeźroczyste płaty ciasta filo po upieczeniu stają się cudownie chrupiące z wierzchu, a w środku mięciutkie, tworząc delikatne warstwy, które otulają aromatyczne nadzienie z przyprawionego mięsa. W różnych krajach to danie występuje pod różnymi nazwami i w lekkich odmianach: w Turcji znane jest jako börek, a na Bałkanach jako burek. Choć różnią się formą i przyprawami, łączy je jedno — cienkie ciasto filo i bogate nadzienie, które można dowolnie modyfikować, dodając np. ser feta, szpinak, ziemniaki czy warzywa. To danie doskonale sprawdzi się zarówno jako sycący obiad, przekąska na ciepło, jak i potrawa imprezowa, którą można pokroić na małe porcje. To bardzo proste danie, które uda się każdemu.

Składniki:

Ciasto:

• 1 opakowanie ciasta filo (ok. 10–12 arkuszy)

• 50 g roztopionego masła

• 50 ml oleju roślinnego

Nadzienie:

• 400 g mielonej wołowiny  

• 1 duża cebula 

• 2 ząbki czosnku 

• 1 łyżeczka mielonej papryki (słodkiej)

• 1/2 łyżeczki kuminu (opcjonalnie)

• Sól i pieprz do smaku

• 2 łyżki oleju do smażenia

• 1 jajko (do nadzienia)

  
  
  

Sos do smarowania ciasta:

• 1 jajko

• 100 ml mleka

Wykonanie:

Na początku przygotować nadzienie. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i wrzucić drobno posiekaną cebulę. Smażyć ją powoli, aż stanie się miękka i szklista, a następnie dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze chwilę, by uwolnił aromat,  uważać aby czosnek się nie spalił . Teraz dodać  mielone mięso – najlepiej wołowe lub jagnięce – i smażyć, aż całkowicie straci surowość, a nadmiar płynów odparuje. Doprawić wszystko solą, pieprzem, papryką i kuminem, by nadzienie nabrało głębokiego, orientalnego smaku. Gdy mięso lekko przestygnie, wymieszać je z roztrzepanym jajkiem, które nada mu odpowiedniej wilgotności i zwiąże całość. W międzyczasie przygotować tłuszcz do smarowania ciasta, łącząc roztopione masło z olejem. Rozłożyć pierwszy arkusz filo na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować go przygotowaną mieszanką, z brzegu rozłożyć trochę mięsa i zwinąć w rulon, który ułożyć na formie wyłożonej papierem do pieczenia. Nałożyć kolejny arkusz, znów posmarować, nałożyć wzdłuż boku mięso, zawinąć w rulon, ułożyć obok rulonu i tak układać, aż będzie pełna forma. Na koniec przygotować sos, który sprawi, że ciasto będzie złociste i chrupiące. W miseczce wymieszać jajko z mlekiem i jogurtem, a następnie równomiernie posmaruj wierzch ciasta. Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 35–40 minut, aż filo pięknie się zarumieni. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na kilka minut, aby ciasto nieco odpoczęło, po czym pokroić na porcje i podawać na ciepło. Doskonale smakuje z sosem jogurtowo-czosnkowym lub pikantnym pomidorowym. Zapiekankę można też zrobić nie zawijając mięsa w rulony, tylko położyć kilka warstw ciasta filo , smarować za każdym razem, rozłożyć mięso i przykryć kilkoma płatami ciasta filo.