Sos do makaronu na zimę z pomidorów, cukinii i papryki

 Domowy sos do makaronu zamknięty w słoikach to świetny sposób na zachowanie smaku letnich warzyw na zimowe miesiące. Jest aromatyczny, pełen warzyw i bardzo uniwersalny – po otwarciu wystarczy go podgrzać i podać z ulubionym makaronem. Sos można doprawić ostrą papryką, jeśli lubimy ostrzejsze dania. Ten przepis przygotujemy z zaledwie kilku podstawowych składników: pomidorów, cukinii, cebuli i papryki. Pomidory mogą być różne, użyłam Limę, oraz Bycze serca.

Składniki:

3 kg dojrzałych pomidorów

1 kg cukinii

0,5 kg papryki

80 g cebuli

4-5 ząbków czosnku 

2 łyżki soli

1/2 -3/4 szklanki cukru – w zależności od kwasowości pomidorów

2 łyżeczki pieprzu

1–2 łyżeczki suszonego oregano

1 łyżeczka suszonej bazylii

2–3 łyżki oliwy lub oleju

1/3 szklanki octu

4 łyżeczki słodkiej papryki

Wykonanie:

Pomidory umyć i sparzyć, obrać ze skórki, usunąć szypułki i pokroić na mniejsze kawałki. Cukinię obrać, umyć, odciąć końcówki i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę, Cebulę obrać i drobno posiekać. W dużym garnku rozgrzać olej lub oliwę, dodać cebulę i podsmażyć do zeszklenia. Następnie dodać przygotowane pomidory, cukinię i paprykę. Całość wymieszać i gotować na małym ogniu bez przykrycia przez około 1,5–2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a nadmiar wody odparuje. Pod koniec gotowania dodać sól, pieprz, oregano, bazylię, cukier, ocet i paprykę słodką. W razie potrzeby doprawić do smaku odrobiną ostrej papryki. Sos gotować jeszcze przez około 10–15 minut, aż osiągnie odpowiednią konsystencję. Jeśli zależy na sosie z większymi kawałkami warzyw, pozostawić go w takiej postaci. Jeśli warzywa mają być drobniejsze, można je podczas gotowania delikatnie rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub łyżką. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików, dokładnie wytrzeć brzegi i szczelnie zakręcić. Pasteryzować przez około 20 minut od momentu zagotowania wody. Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjąć słoiki i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Gotowy sos można też zmiksować na gładką masę przed podaniem. Smakuje zarówno z makaronem jak i z ryżem.