Karkówka w sosie własnym – kruche kotlety z patelni

 Karkówka pokrojona w plastry, delikatnie rozbita tłuczkiem i duszona w sosie własnym to jeden z tych domowych obiadów, które smakują najlepiej z prostymi dodatkami. Mięso wychodzi miękkie, soczyste i pełne smaku, a powstały podczas duszenia sos jest idealny do polania ziemniaków, kaszy czy klusek. To prosty przepis na tradycyjny, rodzinny obiad. Nie potrzeba wielu składników ani skomplikowanych technik – najważniejsze jest dobre podsmażenie mięsa i spokojne duszenie. To przepis z którym każdy sobie poradzi.

Składniki na 4 porcje:

• 800 g karkówki wieprzowej
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2–3 łyżki oleju lub smalcu
• 1 łyżka mąki pszennej
• około 500–600 ml gorącej wody lub bulionu
• 1 liść laurowy
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól
• świeżo mielony pieprz
  
  
  

Dodatkowo do zagęszczenia sosu:

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

2–3 łyżki zimnej wody

Wykonanie

Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1–1,5 cm, a następnie każdy plaster delikatnie rozbić tłuczkiem z obu stron. Mięso oprószyć solą, pieprzem, majerankiem oraz słodką papryką. Na patelni rozgrzać smalec i partiami obsmażyć karkówkę z obu stron na złoty kolor, nie kłaść dużo mięsa od razu, gdyż mięso zacznie się dusić zamiast smażyć. Obsmażone mięso przełożyć na talerz.  Na tej samej patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka lub półplasterki. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem smażyć. Całość oprószyć mąką i dokładnie wymieszać. Stopniowo wlać gorącą wodę lub bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodać liść laurowy oraz ziele angielskie. Do przygotowanego sosu włożyć obsmażone kotlety z karkówki, przykryć patelnię i dusić na małym ogniu przez około 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie i kruche. W razie potrzeby podczas duszenia dolać odrobinę gorącej wody. Pod koniec gotowania sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, można zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej wymieszanej z zimną wodą. Karkówkę podawać na gorąco, najlepiej z ziemniakami, kaszą lub kluskami i ulubioną surówką.