Kotlety z cukinii w panierce

 Kotlety z cukinii bardzo smaczne i szybkie w przygotowaniu, takie "schabowe"bez mięsa. Są delikatne w środku i przyjemnie chrupiące na zewnątrz. Cukinię najpierw kroi się w cienkie paski wzdłuż, ale nie do końca, tu gdzie jest wystająca łodyżka, nie kroimy, potem przekręca się i znowu kroi tak, że powstanie taka kratka z długich pasków cukinii, następnie krótko obgotowuje, a później panieruje w mieszance bułki tartej, mąki, papryki, a na koniec w jajku. To prosty pomysł na bezmięsny obiad lub smaczną przekąskę.

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 1 liść laurowy
• 2 ziela angielskie
• 1 łżeczka octu jabłkowego
• 2 jajka
• 3 łyżki bułki tartej
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżka tartego parmezanu (niekoniecznie)
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  
  
  

  Wykonanie

  Cukinię obrać i pokroić wzdłuż na cienkie paski, pozostawiając je połączone przy jednym końcu. Miałam młodą cukinię, ale trochę wiekszą, nie zmieściłaby się na patelni, więc przekroiłam ją na pół po środku. Tak przygotowaną cukinię włożyć do lekko osolonego wrzątku, dodać liść laurowy, ziele angielskie, ocet jabłkowy i obgotować ją przez około 2–3 minuty. Następnie ostrożnie wyjąć i dokładnie odcedzić, najlepiej na ręczniku papierowym, zostawić aby przestygła. Bułkę tartą wymieszać z mąką oraz słodką papryką. W osobnym naczyniu roztrzepać jajka, a następnie wymieszać je z tartym parmezanem, ziołami, odrobiną soli i pieprzu. Obgotowaną cukinię obtoczyć w mieszance bułki tartej, mąki i papryki, zrobić to dokładnie, aby każdy pasek był obtoczony, następnie zanurzyć w jajku z dodatkami. Na patelni rozgrzać olej i układać cukinię obtocząną dokładnie w jajku, na wierzch kotletów wylać pozostałe jajko, można posypać też bułką tartą i smażyć cukinię z obu stron na średnim ogniu, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Gotowe kotlety z cukinii podawać na ciepło. Świetnie smakują same, ale można je również podać z ziemniakami i surówką lub z sosem czosnkowym czy innym ulubionym dipem.