Kruche ciastka z rabarbarem

 Delikatne, maślane i lekko chrupiące ciasteczka z soczystym lekko kwaśnym rabarbarem w środku to jeden z najlepszych wypieków na wiosnę i lato. Kruche ciasto pięknie komponuje się z lekko kwaskowym nadzieniem, a składanie ciastek na pół sprawia, że przypominają małe domowe pierożki. Są idealne do kawy, herbaty i na weekendowe podwieczorki. Do rabarbaru można dodać kilka truskawek, nadzienie będzie mniej kwaśne i kolor bardziej intensywny.

Składniki:

Na kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany 18%
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  
  
  

Nadzienie rabarbarowe:

• 350 g rabarbaru
• 3–4 łyżki cukru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• pół łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Mąkę przesiać na blat lub do miski. Dodać cukier puder, cukier wanilinowy oraz szczyptę soli, wszystko wymieszać. Następnie dodać zimne masło pokrojone w kostkę i całość posiekać nożem lub rozetrzeć palcami do uzyskania kruszonki. Dodać żółtka oraz śmietanę, po czym szybko zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 40 minut. W międzyczasie przygotować nadzienie. Rabarbar umyć i pokroić w drobną kostkę. Przełożyć do rondelka, dodać cukier i podgrzewać kilka minut, aż lekko zmięknie i puści sok. Następnie wsypać skrobię ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wycinać za pomocą szklanki lub foremki kółka. Na środek każdego nałożyć porcję nadzienia rabarbarowego, po czym złożyć na pół i docisnąć brzegi widelcem. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C przez około 18–22 minuty, aż będą lekko zarumienione. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem. Z podanej porcji wyjdzie około 18–24 ciastek, w zależności od wielkości wykrawanych kółek: przy kółkach o średnicy 8 cm — około 24 mniejszych ciastek, a przy kółkach 10 cm — około 18 większych ciastek.