Zebra makowa

 Drożdżowa zebra makowa to niezwykle efektowne, a jednocześnie proste do przygotowania ciasto drożdżowe. Delikatne, puszyste warstwy jasnego ciasta przeplatają się z aromatyczną masą makową, tworząc piękny wzór przypominający zebrę. To idealne ciasto na święta, rodzinne spotkania lub do popołudniowej kawy. Zebra smakuje jak makowiec, ale ciasto w niej nie odstaje, tak jak to się zdarza w makowcu.

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej

• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych

• 250 ml ciepłego mleka

• 80 g cukru

• 80 g masła (roztopionego i lekko przestudzonego)

• 1 jajko

• 2 żółtka

• szczypta soli

• 1 łyżeczka cukru waniliowego

  
  
  

Masa makowa:

• 200 g maku

• 80 g cukru

• 2 białko

• 1 łyżka miodu

• 1 łyżeczka cukru waniliowego

• 1 łyżka masła

• 1 łyżka kaszy manny

• opcjonalnie garść bakalii: rodzynek, posiekanych orzechów lub skórki pomarańczowej

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania

Wykonanie:

Poprzedniego dnia wieczorem opłukać mak i zalać go wrzącą wodą. Na drugi dzień przygotować ciasto drożdżowe: drożdże należy rozkruszyć do miseczki, dodać łyżeczkę cukru, dwie łyżki mąki oraz kilka łyżek ciepłego mleka. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na około 10–15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i wyraźnie się spieni. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać cukier, cukier waniliowy, sól, jajka oraz przygotowany rozczyn. Wlać resztę ciepłego mleka i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy składniki się połączą, dodać roztopione i lekko przestudzone masło. Ciasto wyrabiać przez kilka minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni. Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę do półtorej, aż ciasto podwoi swoją objętość. W międzyczasie przygotować masę makową. Mak bardzo dokładnie odcedzić. Odsączony mak najlepiej zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa. W rondlu rozgrzać masło dodać miód, gdy się rozpuści dodać mak, cukier i mieszając smażyć chwilę, na koniec dodać kaszę manną. Białka ubić na sztywno i dodać do przestudzonej masy makowej, delikatnie wymieszać. Na tym etapie można dodać również rodzynki lub drobno posiekaną skórkę pomarańczową. Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat, jeszcze je chwilę wyrobić i podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować na prostokąt wielkości formy. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia i na dnie ułożyć pierwszą porcję ciasta, na to rozsmarować 1/3 masy makowej, przykryć ciastem drożdżowym, znowu posmarować masą, ciasto drożdżowe, masa makowa i na końcu przykryć ciastem. Formę z ciastem przykryć i odstawić jeszcze na około 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Ciasto piec około 45–50 minut, aż wierzch stanie się złocisty i rumiany, sprawdzić patyczkiem, jeśli jest suche w środku można wyjąć z piekarnika. Po upieczeniu pozostawić do ostudzenia. Wielkość formy 30 x 11, ale uda też się w 25 x 12.