Zakwas na żurek z płatków owsianych to lekkostrawna alternatywa dla tradycyjnego zakwasu na żurek. Jest delikatniejszy dla żołądka, naturalnie fermentowany i bardzo prosty do przygotowania w domu. Płatki owsiane można zmielić w młynku lub zostawić w całości. Przepis dla każdego, dlatego warto zrobić sobie taki zakwas, wiemy wtedy co jemy. Taki żurek ma wiele zalet jest łagodniejszy niż klasyczny zakwas żytni, wspiera trawienie dzięki naturalnej fermentacji, świetnie sprawdzi się przy wrażliwym układzie pokarmowym i nadaje zupie delikatnie kwaśny, przyjemny smak.
Składniki
1 szklanka płatków owsianych (najlepiej górskich)
1 litr przegotowanej, letniej wody
2-3 ząbki czosnku
opcjonalnie: 2 liście laurowe lub kilka ziaren ziela angielskiego, 1 łyżka soku z kiszonych ogórków
Wykonanie:Do czystego słoja wsypać płatki owsiane, a następnie zaleć je letnią, wcześniej przegotowaną wodą. Dodać lekko zgnieciony czosnek oraz przyprawy, oraz sok z ogórków jeśli chcemy go użyć. Sok z kiszonych ogórków dodaje się do zakwasu na żurek z płatków owsianych, abyprzyspieszyć proces fermentacji, sprawia że zakwas jest gotowy wcześniej i jest bardziej stabilny. Całość przykryć gazą, ściereczką lub lekko uchyloną pokrywką, tak aby zakwas miał dostęp powietrza i mógł swobodnie fermentować. Tak przygotowany słoik odstawić w ciepłe ciemne miejsce na 4–5 dni, codziennie zamieszać drewnianą łyżką. W trakcie kiszenia zakwas zacznie lekko pracować – może pojawić się delikatna piana, a płyn stanie się mętny i nabierze charakterystycznego, lekko kwaśnego zapachu. To znak, że fermentacja przebiega prawidłowo. Jeśli jednak zapach stanie się nieprzyjemny lub zgniły, zakwas należy wyrzucić. Po zakończeniu fermentacji przecedzić zawartość słoja przez sitko, oddzielając płyn od płatków. Gotowy zakwas można od razu wykorzystać do przygotowania żurku lub przechować w lodówce przez kilka dni. Przed użyciem warto go zamieszać, aby smak był równomierny. Najlepsza temperatura fermentacji to około 20–24°C.
Komentarze
Prześlij komentarz