Karkówka duszona z marchewką

 Karkówka duszona z marchewką i porem to domowe danie, które zachwyca prostotą i głębią smaku. Soczyste kawałki mięsa, długo duszone w aromatycznym sosie z dodatkiem słodkiej marchewki i delikatnego pora, tworzą idealne połączenie na sycący obiad dla całej rodziny. To przepis, który nie wymaga skomplikowanych składników, a efekt końcowy zawsze wychodzi wyjątkowo udany. Taki obiad sprawdzi się na każdą okazję, można przygotować większą porcję, gdyż po odgrzaniu nic nie traci na smaku.

Składniki:

600–800 g karkówki wieprzowej

2–3 marchewki 

1 duży por (biała część)

1 cebula

2 ząbki czosnku

1,5 szklanki bulionu lub wody

2 łyżki tłuszczu

1 łyżeczka majeranku

1/2 łyżeczki tymianku (opcjonalnie)

sól i pieprz do smaku

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie – podkręca smak)

1 łyżka mąki (opcjonalnie do zagęszczenia sosu)

Wykonanie:

Karkówkę kroimy w plastry lub większą kostkę, oprószamy solą i pieprzem, a następnie obsmażamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż nabierze apetycznego, złocistego koloru. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ pozwala zamknąć soki wewnątrz mięsa i nadaje potrawie głębszy aromat. Podsmażone mięso przekładamy do garnka lub głębokiej patelni. Na tej samej patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę i drobno posiekany czosnek, a gdy się zeszklą, dodajemy pokrojoną marchewkę oraz pora. Warzywa smażymy przez kilka minut, aż lekko zmiękną i uwolnią swój aromat, po czym przekładamy je do mięsa. Całość zalewamy bulionem lub wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz przyprawy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę do półtorej, aż karkówka stanie się miękka i soczysta. W trakcie duszenia smaki powoli się przenikają, a sos nabiera intensywności i naturalnej słodyczy dzięki warzywom. Pod koniec gotowania można dodać odrobinę musztardy, która delikatnie podkreśli smak potrawy. Jeśli sos ma być bardziej gęsty, wystarczy zagęścić go niewielką ilością mąki rozmieszanej w wodzie i zagotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Karkówka duszona z marchewką i porem najlepiej smakuje podana z ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem, które idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie. To danie, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki jeszcze bardziej się przegryzą.