Zakwas do chleba krok po kroku

 Domowy zakwas do chleba bardzo prosty przepis, każdy sobie z nim poradzi robimy raz i starczy nam na długo, wystarczy go dokarmić przed pieczeniem chleba. Dzięki niemu chleb ma głęboki smak, chrupiącą skórkę, wilgotny miąższ i jest łatwiejszy do strawienia, a także nie starzeje się szybko. Przygotowanie zakwasu wymaga cierpliwości, ale sam proces jest bardzo prosty. Poniżej sprawdzony przepis idealny na start. 

Składniki

• 100 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

• 100 ml letniej, przegotowanej wody

Do dokarmiania:

• mąka żytnia razowa

• letnia woda

  Przygotowanie zakwasu – dzień po dniu

  Dzień 1

  Do czystego słoika, najlepiej go wyparzyć, wsypać 100 g mąki żytniej razowej i wlać 100 ml letniej wody. Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Konsystencja powinna być jak gęsta śmietana. Przykryć słoik gazą lub lekko uchyloną pokrywką (zakwas musi oddychać). Odstawić w ciepłe miejsce (22–26°C) na 24 godziny.

  ---

  Dzień 2

   Dodajć

  • 2 łyżki mąki żytniej razowej

  • 2–3 łyżki letniej wody

  Wymieszać dokłdnie, przykryć i odstawić na kolejne 24 godziny.

  ---

  Dzień 3

  Powinny pojawić się pierwsze pęcherzyki i lekko kwaśny zapach. Dokarmić zakwas tak samo jak poprzedniego dnia:

  • 2–3 łyżki mąki

  • 2–3 łyżki wody

  Wymieszaj i odstawić w ciepłe miejsce.

  ---

  Dzień 4 i 5

  Zakwas powinien wyraźnie pracować, zwiększać objętość i mieć przyjemny, kwaskowy zapach. Codziennie dokarmiać zakwas w proporcji: 

  • 2-3 mąki

  • 2-3 łyżki wody

  Po 5 dniach zakwas jest gotowy do pieczenia chleba.

Gotowy zakwas ma dużo pęcherzyków powietrza, po dokarmieniu wyraźnie rośnie, pachnie przyjemnie – lekko kwaśno, jogurtowo i ma kronsystencję gęstej śmietany, taki zakwas jest gotowy do użycia. Możemy upiec z niego chleb. Jeśli nie pieczemy chleba  to przechowujemy go w lodówce, przykryty kawałkiem ptótna, należy dokarmić go raz na tydzień, a przed każdym pieczeniem chleba, wyjąć go z lodówki i dokarmić 1-2 razy.  Przepis na chleb na zakwasie Domowy chleb na zakwasie