20 marca 2020

Chleb domowy na zakwasie

Najładniejszy zapach w domu, to zapach pieczonego chleba. Chleb mieszany z mąki żytniej i pszennej, z ziemniakami na zakwasie żytnim. Takiego chleba nie kupimy, przygotowanie trochę wymaga pracy, ale wynagrodzi nam to smak i zapach domowego chleba.



Składniki na zaczyn:

  • 100 gram zakwasu żytniego
  • 2 szklanki mąki żytniej
  • 2 szklanki przegotowanej wody

Składniki na chleb:
  • 900 gram mąki pszennej
  • 900 gram mąki żytniej 720
  • 400 gram ugotowanych ziemniaków
  • 2 łyżki soli
  • 1 szklanka mleka
  • 4 szklanki wody
  • 1 łyżka nasion siemienia lnianego
  • 1 łyżka nasion słonecznika

Zaczyn:
Wieczorem do miski wsypujemy mąkę ,dodajemy zakwas i po trochu wlewamy wodę, mieszamy aby nie było grudek. Należy przykryć ściereczką i zostawić na noc. 
Rano odlewamy od zaczynu 100 gram do słoiczka, przykrywamy kawałkiem płótna i zakręcamy gumką, tak przygotowany zakwas wstawiamy do lodówki, wykorzystamy go do następnego chleba.
Chleb:
Ziemniaki zimne przetrzeć przez praskę, zalać gorącym mlekiem, dodać sól i wymieszać. Do zaczynu dodać obie mąki, ziemniaki z mlekiem, nasiona słonecznika, siemienia i wyrabiać ręką dolewając po trochu wodę. Wyrobiony chleb przykryć ściereczką i zostawić, aby odpoczął na 35-40 minut. Przygotować trzy foremki keksowe, wyłożyć je papierem do pieczenia. Gdy chleb odpocznie wykładamy go do foremek, przykrywamy i zostawiamy, aby wyrósł. Chleb rośnie 4-5 godzin, ale to zależy od temperatury pomieszczenia, ale też od zakwasu. Wyrośnięty chleb wstawiamy do nagrzanego 220 stopni piekarnika, po 15 minutach zmniejszamy temperaturę na 200 stopni,  następnie znowu po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy 30 minut. Chleb powinien piec się góra-dół, ale to zależy od piekarnika, każdy zna swój piekarnik. Po upieczeniu chleb wykładamy z foremek i układamy na kratce aby przestygł.   Zakwas do chleba



3 komentarze:

  1. Posiadam swój zakwas.Zastanawiam się czy chleb mi się uda jeśli nie odłożę nowej porcji zakwasu (100gr.)na następny raz?

    OdpowiedzUsuń
  2. Jeśli chleb nie będzie pieczony następnym razem, nie ma potrzeby odkładania zakwasu, powinien się chleb udać, jeśli zakwas jest dobry włożyć go cały, niektórzy dokładają do zakwasu jeszcze trochę świeżych drożdży , żeby chleb wyrósł. Ja mam dojrzały dobry zakwas i robię tak jak napisane w przepisie, chleb co tydzień i nie pamiętam kiedy kupowałam gotowy.Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję bardzo za informację. Właśnie zabieram się do przygotowania zaczynu .Pozdrawiam.

      Usuń