Prosty chleb na zakwasie-przepis podstawowy

 Domowy chleb na zakwasie to jeden z najprostszych i najbardziej satysfakcjonujących wypieków. Ten przepis jest idealny na początek: bez miksera, bez drożdży, bez skomplikowanych technik. Wystarczy kilka składników, odrobina cierpliwości i dobry zakwas. Nie dodaje się tu żadnych dodatków, tylko mąka, woda, zakwas i sól, tak jak kiedyś chleb był pieczony, prosto i pysznie. Możemy dodać jedynie ulubione nasiona: dynię, słonecznik czy czarnuszkę.

Składniki (1 bochenek):

• 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750) 

• 350 ml letniej wody

• 100 g aktywnego zakwasu (żytniego lub pszennego)

• 10 g soli (ok. 1 płaska łyżka)

  Foremka:

• keksówka ok, 25x12 cm 

---

Wykonanie:

Do dużej miski wleć letnią wodę i dodać aktywny zakwas, następnie dokładnie wymieszać. Wsypać mąkę oraz sól i połączyć składniki łyżką lub dłonią tylko do momentu, aż nie będzie suchej mąki. Ciasto będzie dość luźne i klejące. Miskę przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na około 3–4 godziny. W tym czasie, przez pierwsze 1,5–2 godziny, co 30–40 minut delikatnie składaj ciasto, naciągając je z brzegu do środka. Foremkę wyłóżyć papierem do pieczenia lub dokładnie wysmaruj smalcem i oprószyć mąką lub otrębami. Po zakończeniu pierwszego wyrastania przełóżyć całe ciasto bezpośrednio do foremki i wyrównaj wierzch mokrą dłonią lub łyżką. Foremkę przykryćj i pozostawić do wyrastania, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość i sięgnie blisko górnej krawędzi foremki – zwykle trwa to 2–4 godziny w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do 230°C. Wyrośnięty chleb posypać mąką po wierzchu, naciąć  ostrym nożem lub żyletką i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut w 230°C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piecz jeszcze około 30-40 minut, aż chleb będzie dobrze wypieczony i rumiany. Po wyjęciu z piekarnika od razu wyjąć chleb z foremki i pozostawić do całkowitego wystudzenia na kratce. Jeśli chleb wychodzi zbyt wilgotny w środku, wydłuż pieczenie o 5–10 minut. Zakwas powinien być aktywny – podwojony objętościowo i pełen bąbelków. Część mąki pszennej (100–150 g) można zastąpić mąką żytnią 720. Przepis na zakwas Zakwas do chleba krok po kroku