Warzywa z piersią z kurczaka

Zdrowy, szybki i pyszny obiad, czyli warzywa duszone z piersią z kurczaka. Warzywa świeże: papryka, cukinia, cebula, pomidory, można dodać takie jakie lubimy, dodałam jeszcze okrę, która rośnie u mnie pod folią. Filet z kurczaka można zastąpić filetem z indyka.

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 pomidory
• 3 papryki kolorowe
• 100 gramów okry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka czubata koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżka zielonej natki pietruszki
• pieprz
• sól
• papryka ostra
• 1 pierś z kurczaka
  
  
  
• ryż
  
  
  

Wykonanie:

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paseczki, a następnie posypać ziołami prowansalskimi, papryką słodką i łyżeczką oliwy, wymieszać i zostawić, aby mięso się zamarynowało. Paprykę umyć, wydrążyć nasiona i pokroić w większą kostkę, dobrze jak papryka jest różnokolorowa, wtedy danie ładnie wygląda. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a obrane ząbki czosnku można pokroić w drobną kosteczkę, lub przecisnąć przez praskę. Cukinię umyć, jeśli młoda można nie obierać i pokroić w kostkę. Okrę pokroić w plasterki, można ją pominąć w daniu, lub zastąpić innym warzywem np. brokułem. W garnku rozgrzać oliwę dodać cebulę, lekko ją zeszklić, pokrojone mięso z kurczaka, wszystko zrumienić i dodać czosnek. Na wierzch dodać pokrojoną paprykę, mieszając chwilę ją dusić, pokrojoną cukinię i okrę, zmniejszyć grzanie do minimum, przykryć i wolno dusić, aż warzywa zmiękną i puszczą sok. Pomidory umyć, sparzyć i pokroić w kostkę dodać do warzyw, doprawić do smaku solą, pieprzem papryką ostrą i cukrem, zagotować i dodać koncentrat pomidorowy. Wszystko dusić chwilę, aż pomidory się rozpadną. Oddzielnie ugotować ryż na sypko. Warzywa duszone z piersią z kurczaka podawać z ryżem, a po wierchu posypać zieloną natką pietruszki.