Surówki do obiadu

 Szybkie i proste surówki do obiadu, które wzbogacą nie tylko smakiem, ale też dużą ilością witamin nasze posiłki. Surówki nie są trudne do zrobienia, wystarczy tylko nóż i tarka. Moja propozycja to przepisy na sześć smacznych surówek z popularnych warzyw: marchewki, ogórków, buraków i kapusty. 

  Surówka z kapusty pekińskiej

Składniki:

• 1/2 kapusty pekińskiej
• 1 papryka czerwona mała
• 1marchewka
• 2 ogórki kiszone
• 1 duże jabłko
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
  

Wykonanie:

Kapustę pekińską umyć, uszkodzone liście odrzuci, a resztę drobno posiekać i przełożyć do salaterki, posypać solą i pieprzem. Marchew umyć i zetrzeć na tarce o drobnych otworach, dodać do kapusty pekińskiej i wymieszać. Paprykę umyć, wydrążyć nasiona, pokroić w drobną kostkę i tak sama pokroić ogórki kiszone i dodać do surówki. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do surówki i od razu dodać sok świeżo wyciśnięty z cytryny wymieszany z miodem, wtedy jabłko nam nie ściemnieje. Zamiast soku z cytryny można dodać ocet jabłkowy, lub sok z kiszonych ogórków. Doprawić surówkę do smaku i dodać na koniec zieloną natkę pietruszki, która nie tylko doda smaku, ale też dostarczy witaminy C. Dobrze przygotować surówkę trochę wcześniej, wtedy warzywa puszczą sok i smaki się połączą.

 Surówka z kapusty czerwonej 

Składniki:

• 1 główka czerwonej kapusty( około 1kg)
• 2 jabłka
• 1 cebula szalotka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju 
• szczypta pieprzu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Kapustę obrać z wierzchnich liści i umyć. Główkę przekroić na pół i każdą część razem z głąbem, który ma dużo witamin, zetrzeć na tarce o dużych otworach, posypać solą, wymieszać i odstawić. Jabłka obrać i zetrzeć tak samo jak kapustę. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystko połączyć z kapustą, dodać sok z cytryny, lub ocet jabłkowy, olej, cukier, pieprz i wszystko wymieszać. Cukru można dodać więcej, gdy jabłka są kwaśne, wtedy też dajemy mniej soku z cytryny. Surówkę wymieszać i zostawić aby się przegryzła. Przed podaniem dodać posiekaną natkę pietruszki. Olej użyłam od pomidorów suszonych.

 Marchewka z marchewki

Składniki:

• 2-3 duże marchewki
• 2 jabłka
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• odrobina soli
• 1/2 łyżeczki oleju lub oliwy

Wykonanie:

Marchew, najlepiej taką ze swojej działki, obrać, umyć i zetrzeć na tarce o średnich oczkach, przełożyć do salaterki. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do marchewki i polać sokiem z cytryny, aby jabłka nie ściemniały. Surówkę wymieszać z odrobiną soli, dodać miód, jeśli jabłka są kwaśne można dać trochę więcej miodu i olej lniany, albo oliwa. Marchew i jabłka puszczą sok, surówka będzie soczysta, pyszna i co najważniejsze zdrowa.

 Surówka z buraków

Składniki:

• 3 pieczone buraki
• 5 suszonych śliwek bez pestek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżka oliwy z oliwek
• szczypta pieprzu
• szczypta soli
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 czubata łyżeczka miodu

Wykonanie:

Buraki umyć, zawinąć w folię aluminiową i upiec razem ze skórką, aby były miękkie. Zimne buraki obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Śliwki jeśli twarde namoczyć, jeśli miękkie umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie pokroić w cienkie paski i dodać do buraków. Orzechy włoskie posiekać dosyć drobno, połowę dodać do sałatki. Sałatkę wymieszać, dodać posiekaną natkę pietruszki. Oliwę, ocet, miód utrzeć i polać sałatkę, dodać pieprz, sól i wymieszać. Gotową sałatkę posypać po wierzchu pozostałymi orzechami. Sałatka powinna się przegryźć, dlatego najlepiej przygotować ją pół godziny przed obiadem. Sałatka pasuje zarówno do kotletów jak i do zrazów w sosie.

Sałatka z ogórków świeżych 

Składniki:

• 500 gram ogórków świeżych
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 3 łyżki oleju
• sól
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2  łyżeczki soku z cytryny
• zielona natka pietruszki
• zielony koperek

Wykonanie:

Ogórki obrać, pokroić na słupki 4 cm długości, posypać solą do smaku. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do sałatki, wymieszać. Czosnek przepuścić przez praskę i dodać do ogórków. Zostawić na 10 minut, aby ogórki puściły sok. Natkę pietruszki i koperek drobno posiekać. Do sałatki dodać olej, sok z cytryny i cukier do smaku. Na koniec dodać po jednej łyżce zielonej natki i koperku, sałatkę wymieszać i podawać do drugiego dania.

 Surówka warzywna

Składniki:

• 1 średnia kalarepka
• 1 duża marchew
• 1/3 średniego selera 
• 2 jabłka
• 1/2 papryki
• 1 mała cebula szalotka
• 3 rzodkiewki
• 1 łyżka natki zielonej pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• pieprz
• sól
• 1 łyżka oleju

Wykonanie:

Warzywa kalarepkę, marchew, seler, jabłka, rzodkiewkę umyć i obrać.  Umytą i wydrążoną z nasion paprykę pokroić w drobną kosteczkę, tak samo pokroić cebulę. Pozostałe warzywa zetrzeć na tarce o średnich otworach. Wszystkie warzywa przełożyć do salaterki, dodać od razu sok z cytryny i wymieszać, aby warzywa, a szczególnie seler, nie ściemniały. Surówkę doprawić odrobiną soli i pieprzu, dodać cukier, olej i wymieszać. Olej można użyć taki od suszonych pomidorów, lub inny. Całą surówkę posypać zieloną natką pietruszki.