12 marca 2020

Stefanka z kremem

Stefanka to ciasto z przepisu, który ma ponad 40 lat, robione w moim domu od zawsze. Ciasto kruche miodowe, składające się z trzech warstw przełożonych kremem budyniowym i polane polewą czekoladową, pyszne, mięciutkie, a krem nie za słodki. Stefanka to ciasto idealne na święta, można upiec je wcześniej, musi poleżeć chociaż przez dobę, wtedy jest najlepsza, delikatna. Przepis jest prosty, nie wymaga dużego nakładu, ciasto łatwo się wyrabia.


Składniki na ciasto:

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • 1 kostka masła
  • 1 łyżka sody
  • 2 łyżki miodu
  • 2 jajka
  • 5 łyżek mleka


Wykonanie:
Jajka utrzeć z cukrem, a mąkę wymieszać z sodą i posiekać z masłem. Połączyć ubite jajka z mąką i masłem, dodać miód miękki, mleko i zagnieść ciasto. Ciasto na Stefankę jest miękkie, podzielić je na trzy części. Formę 30 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć jedną część ciasta, wyrównać ręką, aby grubość ciasta była wszędzie taka sama, schłodzić, aby trochę odpoczęło i upiec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20 minut. W ten sam sposób upiec pozostałe dwie porcje.

Krem:

  • 3 szklanki mleka
  • 8 łyżek cukru
  • 8 łyżek mąki pszennej
  • 1 kostka masła
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego


Wykonanie:


Mąkę rozrobić w 1 szklance zimnego mleka. Pozostałe dwie szklanki mleka zagotować dodając cukier i cukier waniliowy. Na gotujące mleko wlać mąkę rozrobioną w mleku, mieszając zagotować, odstawić, aby masa przestygła. Masło ubić na pianę, dodawać po łyżce masę budyniową i ubijać, aż do końca budyniu. Zimne placki Stefanki, najlepiej na drugi dzień, przełożyć kremem, na pierwszy placek położyć połowę kremu, przykryć drugim, rozsmarować resztę kremu i przykryć ostatnim plackiem. Całość polać polewą czekoladową i posypać wiórkami, ale nie koniecznie.

Polewa czekoladowa:

  • 1/4 kostki masła
  • 4 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka czubata kakao
  • 3 łyżeczki wody
  • 2 kawałki czekolady gorzkiej

Składniki polewy podgrzać na wolnym grzaniu na patelni mieszając cały czas, jak się wszystko połączy, a cukier roztopi polać ciasto.

3 komentarze: