Pierogi z mięsem mielonym

Pierogi z mięsem, ale trochę inne niż te najbardziej tradycyjne. Ich wyjątkowość polega na tym, że farsz przygotowujemy z surowego mięsa mielonego, doprawionego cebulką, pieprzem i aromatycznym rozmarynem. Nie trzeba wcześniej gotować ani smażyć mięsa — cały farsz przygotowuje się naprawdę szybko. Pierogi wychodzą delikatne, soczyste i bardzo aromatyczne. Rozmaryn nadaje mięsu przyjemny, ziołowy smak, który świetnie komponuje się z podsmażoną cebulką. Do przygotowania farszu możemy wykorzystać mięso wieprzowe, wieprzowo-wołowe, a nawet drobiowe. Warto tylko pamiętać, że mięso powinno mieć nieco tłuszczu — dzięki temu farsz po ugotowaniu nie będzie suchy.

Składniki

Ciasto na pierogi

• 3 szklanki mąki pszennej
• około 1½ szklanki wody, w tym ½ szklanki wrzącej wody
• 1 łyżeczka oleju
• ½ łyżeczki soli

Farsz mięsny

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 1 cebula
• 1 jajko
• ½ czerstwej bułki
• odrobina mleka lub wody do namoczenia bułki
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz
• 1–2 łyżeczki świeżego rozmarynu, drobno posiekanego

  Do podania

  • 1 cebula
  • odrobina oleju lub masła klarowanego
  • sól do smaku

  Przygotowanie farszu

  Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę tłuszczu i zeszklić cebulę. Nie trzeba jej mocno rumienić — powinna być miękka i lekko złocista. Odstawić do przestudzenia. Bułkę namoczyć i odcisnąć. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać odciśniętą bułkę, jajko oraz przestudzoną cebulę. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Rozmaryn drobno posiekać i dodać do mięsa. Najlepiej wykorzystać świeży rozmaryn, ponieważ jego aromat jest zdecydowanie bardziej intensywny. Całość dokładnie wyrobić dłonią, aż składniki dobrze się połączą. Farsz powinien być miękki i wilgotny, ale nie wodnisty. Ważne: ponieważ farsz zawiera surowe mięso, pierogi należy po uformowaniu ugotować od razu lub przechowywać je w odpowiednich warunkach do czasu gotowania. Farszu nie należy próbować na surowo.

  Przygotowanie ciasta

  Mąkę wsypać do dużej miski i zrobić na środku dołek. Wlać ½ szklanki wrzącej wody i szybko wymieszać, najlepiej łyżką, ponieważ ciasto będzie bardzo gorące. Dodać olej i sól. Następnie stopniowo dolewać pozostałą wodę, cały czas zagniatając ciasto. Ilość wody może być nieco różna w zależności od rodzaju użytej mąki, dlatego najlepiej dodawać ją stopniowo. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i gładkie, ale nie może kleić się do rąk. Wyrabiać przez kilka minut, aż stanie się jednolite. Następnie przykryć je ściereczką i pozostawić na około 15–20 minut, aby odpoczęło. Dzięki temu będzie łatwiejsze do wałkowania i lepienia.

  Lepienie pierogów

  Ciasto podzielić na części i rozwałkować na cienki placek. Szklanką lub okrągłą foremką wycinać kółka. Na środek każdego kawałka ciasta nakładać porcję farszu — najlepiej około jednej łyżki, w zależności od wielkości krążka. Brzegi ciasta złożyć i dokładnie zlepić palcami, tak aby farsz nie wydostał się podczas gotowania. Gotowe pierogi układać na deseczce lub tacy lekko oprószonej mąką. Przykrywać je czystą ściereczką, żeby nie obeschły. Pierogi wkładać partiami do wrzącej wody, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie przykleiły się do dna. Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, zmniejszyć grzanie, tak aby woda nadal delikatnie się gotowała. Ze względu na surowy farsz mięsny pierogi należy gotować odpowiednio długo — około 10-12 minut od wypłynięcia, zależnie od ich wielkości. Najlepiej wyjąć jeden pieróg i przekroić go, aby upewnić się, że mięso w środku jest całkowicie ugotowane. Ugotowane pierogi przełożyć na talerze i polać gorącą, podsmażoną cebulką.