Gruszki w occie

---

Gruszki w occie – według babcinego przepisu

W spiżarni nie może zabraknąć słoików z gruszkami w occie. To smak dzieciństwa, który przenosi wprost do kuchni mojej babci — pachnącej przyprawami, cukrowym syropem i ciepłem domowego ogniska. Te gruszki są niezastąpione zimą jako dodatek do pieczonego drobiu, pasztetów czy mięs na zimno. Robimy je od pokoleń, zawsze tak samo — bez pasteryzowania, za to z sercem i cierpliwością.

Składniki:

Na około 6–7 słoików po 0,5 l:
3 kg twardych, dojrzałych gruszek (najlepiej odmiany Lukasówka lub Konferencja)

Na zalewę:
0,5 litra octu 10%
1 szklanka wody (250 ml)
1 kg cukru
6–8 goździków
( kawałek cynamonu – opcjonalnie, dla aromatu)

Wykonanie:

Gruszki dokładnie myjemy, obieramy ze skórki i przekrawamy na połówki, usuwając gniazda nasienne oraz twarde części przy ogonku. Jeśli owoce są duże, można je pokroić na ćwiartki, żeby lepiej mieściły się w słoikach.

W dużym, szerokim garnku zagotowujemy wodę z cukrem, octem i przyprawami. Mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści, a zalewa nabierze głębokiego, korzennego aromatu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i ostrożnie wkładamy gruszki. Gotujemy je na bardzo małym ogniu, aż staną się szkliste, ale nie rozgotowane — zwykle trwa to około 10–15 minut, w zależności od twardości owoców. Gruszki powinny lekko się zeszklić i nabrać pięknego złocistego koloru. W międzyczasie przygotowujemy czyste, wyparzone słoiki i suche zakrętki. Gorące gruszki układamy ciasno w słoikach, a następnie zalewamy wrzącą zalewą, tak aby owoce były całkowicie przykryte. Słoiki natychmiast szczelnie zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Ustawiamy je na miękkiej ściereczce lub ręczniku, po czym przykrywamy grubym kocem i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu słoiki same się „zassą”, więc nie wymagają pasteryzacji. Po wystudzeniu ustawiamy je na półkach w spiżarni. Gruszki najlepiej smakują po dwóch, trzech tygodniach, gdy przejdą aromatem przypraw i octu. Jeśli lubicie łagodniejszy smak, można dodać nieco mniej octu – na przykład 0,4 litra – uzupełniając różnicę wodą.Te gruszki są słodko-kwaśne, pachnące goździkami i cynamonem, mają piękny bursztynowy kolor i idealnie komponują się z pieczonym indykiem, kaczką, schabem czy domowym pasztetem. Wystarczy otworzyć słoik w zimowy dzień, by w kuchni znów poczuć zapach lata w ogrodzie babci. 🌿

Dynia marynowana