Domowa pieczeń

 Domowa pieczeń z mięsa mielonego to świetna alternatywa dla sklepowych wędlin. Ta wersja jest wyjątkowo ciekawa, ponieważ oprócz mięsa mielonego zawiera również większe kawałki mięsa z indyka. Dzięki temu po upieczeniu pieczeń ma przyjemną, zwartą strukturę, a w przekroju pięknie widać kawałki mięsa. Dodatek soli peklowej nadaje jej charakterystyczny smak, kolor i aromat. Pieczeń można podawać zarówno na ciepło, jak i po całkowitym wystudzeniu jako domową wędlinę na kanapki.

Składniki na foremkę aluminiową ok. 1,5 kg

• 1 kg mięsa mielonego wieprzowego, najlepiej z łopatki
• 500 g mięsa z indyka, np. z uda lub piersi
• 18–20 g soli peklowej
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• ½ łyżeczki papryki wędzonej – opcjonalnie
• 1 łyżeczka cukru
• 100 ml bardzo zimnej wody
  

  

  
  

  
  
  
  

  Wykonanie

  Mięso z indyka oczyścić z błon i pokroić w większą kostkę, około 1–2 cm. Mięso wieprzowe zmielić, przełożyć do dużej miski, dodać sól peklową, przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, majeranek, paprykę słodką, paprykę wędzoną, cukier oraz gorczycę. Wlać bardzo zimną wodę i całość dokładnie wyrobić przez kilka minut, aż masa stanie się kleista i jednolita. Następnie dodać pokrojone mięso z indyka i delikatnie, ale dokładnie wymieszać, aby kawałki mięsa równomiernie rozłożyły się w masie. Przygotowaną masę przykryć i odstawić do lodówki na 12–24 godziny, aby mięso odpowiednio się peklowało i nabrało smaku. Po tym czasie masę przełożyć do aluminiowej foremki o pojemności około 1,5 kg, dokładnie dociskając mięso, szczególnie przy brzegach i w narożnikach, aby nie pozostały puste przestrzenie. Wierzch wyrównać, posypać po wierzchu majerankiem i papryką słodką,  można foremkę przykryć folią aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C, w funkcji góra-dół, przez około 75–90 minut. Najlepiej kontrolować temperaturę wewnątrz pieczeni – w najgrubszym miejscu powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Pod koniec pieczenia folię można zdjąć, aby wierzch delikatnie się przyrumienił.

  Po upieczeniu pieczeń pozostawić w foremce na około 15–20 minut, następnie całkowicie wystudzić. Jeśli ma być podawana jako domowa wędlina, schłodzić ją w lodówce przez kilka godzin, najlepiej pozostawić na całą noc. Po dokładnym schłodzeniu kroić w plastry.