Czysta zupa z leśnych grzybów z makaronem

 Czysta, aromatyczna zupa grzybowa z makaronem muszelki to jeden z tych smaków, które kojarzą się z jesiennym spacerem po lesie. Właśnie pojawiły się u nas w lesie grzyby, przyjemny spacer i pełne wiaderko grzybów, trzeba je wykorzystać, dlatego zrobiłam pyszną zupę. Pachnąca suszonymi i świeżymi grzybami, z dodatkiem warzyw, natki pietruszki i drobnego makaronu, jest prosta, ale pełna głębokiego smaku. Nie dodaję do niej śmietany ani zasmażki – zupa pozostaje klarowna i lekka, a cały jej charakter pochodzi z leśnych grzybów.

Składniki

Na około 4–5 porcji:

• 400 g świeżych grzybów leśnych, np. podgrzybków, borowików lub maślaków
• 20–30 g suszonych grzybów leśnych
• 1,5 l wody lub delikatnego bulionu warzywnego
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 mała cebula
• 1–2 liście laurowe
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
•  makaron muszelki
• 1 łyżka masła
• sól do smaku
• świeżo mielony pieprz
• kilka gałązek natki pietruszki
  
  
  

  Wykonanie:

  Suszone grzyby przełożyć do miseczki, zalać niewielką ilością gorącej wody i odstawić na około 30 minut. Następnie odcedzić je z wody i drobno pokroić. Wodę z moczenia warto zachować – po przecedzeniu przez bardzo drobne sitko lub gazę można dodać ją do zupy. To właśnie ona daje piękny, intensywny grzybowy aromat. Można zupę ugotować tylko ze swieżych grzybów, nie są konieczne suszone grzyby.

  Świeże grzyby dokładnie oczyść i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzać masło, dodać pokrojoną cebulę oraz grzyby i podsmażać przez kilka minut. Nie trzeba ich mocno rumienić – wystarczy, żeby zaczęły pięknie pachnieć Dodaj marchew, pietruszkę i seler. Zalać wodą lub bulionem, a następnie dodać suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Wlać również wodę z moczonych grzybów. Wszystko zagotować, następnie zmniejszyć grzanie i gotować około 25–30 minut, aż warzywa i grzyby będą miękkie. W międzyczasie ugotować makaron muszelki w osobnym garnku, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Makaron może być inny, taki jaki lubimy. Pod koniec gotowania doprawić zupę solą i świeżo mielonym pieprzem.  Makaron przełożyć na talerze i zalać gorącą, czystą zupą grzybową. Całość posypać świeżo posiekaną natką pietruszki. Taka zupa najlepiej smakuje gorąca, z dużą ilością grzybów i drobnym makaronem, który przyjemnie „łapie” aromatyczny wywar. To prosty, domowy obiad, który idealnie pasuje do chłodniejszych, jesiennych dni.