Schab pieczony w całości soczysty i aromatyczny

Sprawdzony przepis na idealnie soczysty, kruchy i pełen aromatu schab pieczony w całości – ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia marynata i czas, który pozwoli mięsu przejść smakiem przypraw. Ważne też jest pieczenie, nie za długie i w odpowiedniej temperaturze.

Składniki

• 1–1,5 kg schabu wieprzowego (w całości)
• 4–5 ząbków czosnku
• 2 łyżki musztardy
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• szczypta papryki ostrej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie, dla głębi smaku)
  

  

  
  
  
  

Wykonanie:

Schab dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie usunąć ewentualne błony ostrym nożem. W misce przygotować marynatę, mieszając przeciśnięty przez praskę czosnek z musztardą, olejem, miodem oraz wszystkimi przyprawami, na końcu doprawiając całość solą, pieprzem i ewentualnie sosem sojowym. Powstałą marynatą dokładnie natrzyć mięso z każdej strony, starając się dobrze wmasować ją w schab. Tak przygotowane mięso przełożyć do naczynia, przykryć i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą noc, aby przeszło aromatem przypraw. Przed pieczeniem wyjąć schab z lodówki i pozostaw na około 30 minut, aby nabrał temperatury pokojowej. Następnie ułożyć go na folii aluminiowej, szczelnie zawinąć, można obwiązać sznurkiem bawełnianym i przełożyć go do naczynia żaroodpornego lub włożyć do rękawa do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez około 50 minut, w zależności od wielkości mięsa, następnie odwinąć folię odkryć mięso, aby ładnie się zarumieniło dopiec jeszcze 15-20 minut. Po upieczeniu wyjąć schab z piekarnika i odstawić na 10–15 minut przed krojeniem, dzięki czemu soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso pozostanie soczyste i kruche. Schab świetnie smakuje zarówno na ciepło (np. z ziemniakami), jak i na zimno – jako domowa wędlina.