Spaghetti Bolognese

 Spaghetti Bolognese to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej. Choć na całym świecie funkcjonuje pod tą nazwą, jego pierwowzorem jest ragù alla bolognese pochodzące z regionu Emilia-Romania, a dokładniej z miasta Bolonia. Tradycyjnie sos podaje się z makaronem tagliatelle, ale wersja ze spaghetti stała się międzynarodowym klasykiem. Sos boloński można kupić w każdym sklepie, ale ten przygotowany w domu nie ma sobie równych. Sos Bolognese jest bardzo aromatyczny, głęboki, pyszny, idealny na szybki obiad lub ciepłą kolację dla całej rodziny.

Składniki (4 porcje)

• 400 g makaronu spaghetti

• 500 g mielonej wołowiny (najlepiej łopatka lub karkówka wołowa)

• 1 średnia cebula

• 1 marchewka

• 1 łodyga selera naciowego

• 2 ząbki czosnku

• 400 g pomidorów z puszki (pelati) lub passaty

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 100 ml wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie)

• 150 ml bulionu wołowego

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• sól i świeżo mielony pieprz

• szczypta cukru (opcjonalnie)

• starty parmezan

  Wykonanie:

  Cebulę i marchewkę obrać, umyć pokroić razem z selerem w bardzo drobną kostkę, aby stworzyć aromatyczną bazę sosu. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzeć oliwę i smażyć warzywa na małym ogniu przez kilka minut, aż zmiękną i lekko się zeszklą. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze chwilę, uważając, aby się nie przypalił. Zwiększyć grzanie i dodać mieloną wołowinę. Smażyć ją, rozdrabniając łopatką, aż dobrze się zrumieni i straci surowy kolor. Dodać wino i gotować przez kilka minut, aż alkohol odparuje, a smak pozostanie w mięsie. Wino można pominąć, ale nada ono dużo smaku. Do garnka dodać pomidory, koncentrat pomidorowy oraz bulion. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano, a jeśli pomidory są bardzo kwaśne, można dodać odrobinę cukru. Zmniejszyć grzanie i gotować sos pod przykryciem co najmniej 30–40 minut, a najlepiej dłużej – nawet do godziny. W czasie gotowania sos powinien delikatnie bulotać i stopniowo gęstnieć. W międzyczasie ugotować makaron spaghetti w dużej ilości osolonej wody al dente. Przed odcedzeniem warto zachować kilka łyżek wody z gotowania makaronu, aby w razie potrzeby dodać ją do sosu. Odcedzone spaghetti przełożyć bezpośrednio na talerz, na wierzch nałożyć sos i posypać parmezanem. Można też odcedzone spaghetti dodać do sosu i dokładnie wymieszać, dodając odrobinę wody z gotowania, aby uzyskać idealnie kremową konsystencję. Podawać od razu, posypane świeżo startym parmezanem. Sos bolognese smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy wszystkie smaki zdążą się połączyć.