Pierś z kaczki na kapuście kiszonej

 Pierś z kaczki i kiszona kapusta to duet idealny – wyrazisty, rozgrzewający i absolutnie ponadczasowy. Mięso podczas duszenia w kapuście zmięknie, zwłaszcza gdy jest duszone na wolnym grzaniu. ponieważ kwas z kapusty pomaga rozbić włókna mięśniowe. Kluczem do sukcesu jest wolne duszenie wcześniej obsmażonego mięsa, co gwarantuje soczystość i miękkość. Delikatna, soczysta pierś z kaczki duszona na aromatycznej kapuście z przyprawami to danie, które sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i na bardziej odświętną okazję.

Składniki:

• 1 duża lub 2 małe piersi z kaczki (ze skórą)

• 500–600 g kiszonej kapusty

• 1 średnia cebula

• 5 suszonych śliwek

• 2-3 grzyby suszone

• 1 łyżka suszonej żurawiny

• 2 liście laurowe

• 3–4 ziarna ziela angielskiego

• ½ łyżeczki słodkiej papryki

• ½ łyżeczki majeranku

• sól i świeżo mielony pieprz

• 100 ml wina wytrawnego (opcjonalnie)

• 1/2 szklanki wody

• 1 łyżeczkę nie pełną miodu

• 
  
• tłuszcz (opcjonalnie – zwykle wystarczy tłuszcz z kaczki)
  
  
  

Wykonanie:

Grzyby namoczyć w wodzie. Piersi z kaczki należy umyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie naciąć skórę w kratkę, uważając, aby nie uszkodzić mięsa. Mięso doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Piersi ułożyć skórą do dołu na zimnej patelni i powoli podgrzewać, dzięki czemu tłuszcz stopniowo się wytopi, a skóra stanie się złocista i chrupiąca. Gdy skóra będzie ładnie zrumieniona, mięso odwrócić i obsmażyć krótko z drugiej strony, po czym zdjąć z patelni. Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę. Kiszona kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, delikatnie przepłukać i odcisnąć, posiekać po czym dodać do cebuli. Chwilę smażyć, dorzucić liście laurowe, ziele angielskie, a następnie wodę. Dodać namoczone pokrojone grzyby, pokrojone suszone śliwki, żurawinę i całość dokładnie wymieszać. Na kapuście ułożyć piersi z kaczki skórą do góry, posypać po wierzchu papryką i majerankiem przykryć patelnię lub garnek i dusić na małym ogniu przez około 35–45 minut, dodać miód i podlać winem. Sprawdzić czy nie ma za mało sosu, jeśli trzeba dolać wody, przykryć i dusić aż mięso będzie miękkie. Na koniec doprawić kapustę do smaku solą i pieprzem. W razie potrzeby odkryć naczynie na kilka minut, aby nadmiar płynu odparował i smaki się skoncentrowały. Gotową pierś z kaczki pokroić w plastry i podawać na gorącej kiszonej kapuście.