Cukinia z warzywami i z jajkiem

 Cukinia jest u mnie w domu bardzo  lubiana i często używana, przyrządzam z niej dużo dań. Dziś przepis na cukinię smażoną z warzywami i z jajkiem. Danie proste, smaczne można przygotować je zarówno na obiad, kolację, a nawet na śniadanie. Dodatek warzyw może być różny, ale powinna być cebula. Dodałam paprykę, czosnek, pomidory, szczypiorek i okrę, którą mam w ogrodzie.

Składniki:

• 1 mała cukinia
• 2 jajka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 dużej papryki
• 1 okra
• 3 pomidory średnie
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• tłuszcz do smażenia
  
  
  

Wykonanie:

Cukinię umyć, nie musi się obierać ze skórki jeśli jest młoda, wydrążyć środek z nasionami i pokroić w małą kostkę. Paprykę umyć, wydrążyć nasiona i pokroić w cienkie paski. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a następnie lekko ją usmażyć na odrobinie tłuszczu, dodać cukinię, paprykę i mieszając chwilę smażyć. Gdy cukinia lekko zmięknie, dodać przyprawy do smaku. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę, a następnie dodać do cukinii.  Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do warzyw. Jajka rozbić widelcem i wylać na warzywa, lekko zamieszać, gdy się zetną, posypać szczypiorkiem i podawać z dodatkiem pieczywa. Smacznego!