19 stycznia 2020

Czarnina

Czarnina, czernina czy czarna polewka, to jedna z najstarszych polskich zup. Jedni ją uwielbiają, inni nienawidzą. Czarnina składa się z esencjonalnego rosołu z kaczki, z dużą ilością warzyw i krwi z dodatkiem octu, trochę kwaśna, trochę słodka, u nas jedzona z kluskami z tartych ziemniaków.


Składniki:

  • porcja rosołowa z kaczki: szyja, skrzydła, podroby, korpus
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • pół selera
  • kawałek pora
  • 1 cebula
  • gałązka lubczyku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziela angielskie
  • 250 ml krwi z kaczki
  • 1 łyżka mąki
  • 1-2 łyżki octu
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka suszonych wiśni
  • sól
  • pieprz

Wykonanie:
Na czarninę najlepsza jest kaczka wiejska, dokładnie ją trzeba umyć, zalać wodą i zagotować. Zebrać z wierzchu szumowiny, zmniejszyć grzanie, dodać liście laurowe i ziele angielskie i wolniutko gotować. Dodać obraną i umytą włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Pod koniec do wywaru dodać umyte wiśnie, lubczyk. Do miseczki wsypać mąkę, dodać odrobinę soli, dolewać po trochu krew zmieszaną z octem, mieszać, aby nie było grudek. Łyżką wazową nabrać rosołu i po trochu dolewać do mąki z krwią, cały czas mieszając. Całość wlać do garnka, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem, cukrem jeśli trzeba dodać octu. Czarninę podaje się z kluskami z tartych ziemniaków, ale też z makaronem, a nawet z ziemniakami. Smacznego! Kluski z tartych ziemniaków


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz