Domowy pasztet z mięsa

 

Domowy pasztet to jeden z tych smaków, które od razu przywołują wspomnienia rodzinnych spotkań i tradycyjnej kuchni. Pachnący, delikatny, pełen przypraw – zupełnie nie ma nic wspólnego z tym, co często można znaleźć na sklepowych półkach. Przygotowany w domu daje pełną kontrolę nad składem i smakiem, a przy tym jest prostszy, niż mogłoby się wydawać. Ten przepis to sprawdzona klasyka, idealna zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienne kanapki.

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)

• 0,5 kg mięsa drobiowego (udka bez kości lub pierś)

• 200 g wątróbki drobiowej

• 2 marchewki

• 1 pietruszka (korzeń)

• kawałek selera

• 1 duża cebula

• 2–3 ząbki czosnku

• 2 jajka

• 2 bułki pszenne (namoczone w mleku lub wodzie)

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżeczka majeranku

• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

• sól i pieprz do smaku

• ok. ½ szklanki wywaru z gotowania mięsa

• 2–3 łyżki oleju lub masła

  
  
  

Wykonanie:

Mięso wieprzowe i drobiowe umyć, włożyć do dużego garnka razem z obranymi warzywami, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, zaleć wodą i gotować na małym ogniu do miękkości przez około półtorej godziny. W tym czasie namoczyć bułki w mleku lub wodzie. Cebulę i czosnek posiekać, a następnie podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu razem z wątróbką, tylko do momentu aż wątróbka się zetnie – nie powinna się długo smażyć, aby nie stała się gorzka. Ugotowane mięso lekko przestudzić, a następnie dodać warzywa, wątróbkę z cebulą oraz odciśnięte bułki i zmielić w maszynce do mięsa dwa lub trzy razy, najlepiej na drobnym sitku, aby masa była gładka. Do zmielonej masy dodać jajka, majeranek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz oraz stopniowo dolewać wywar z gotowania mięsa, mieszając do uzyskania jednolitej, dość konsystencji. Gotową masę przełożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem i posypanej bułką tartą, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez około 60–70 minut, aż pasztet ładnie się zarumieni. Po upieczeniu pozostawić do całkowitego wystudzenia, aby pasztet dobrze się kroił i nabrał pełnego smaku. Jeśli chcemy bardziej soczysty pasztet wtedy należy dodać 2-3 łyżki smalcu lub masła. Można też dodać ugotowane suszone grzyby lub pokrojone suszone śliwki dla lepszego aromatu. Tak przygotowany pasztet świetnie się mrozi, dlatego można zrobić go więcej.