Żeberka duszone w kapuście

 Żeberka w kiszonej kapuście, takie swojskie pachnące domem, przypominają rodzinne obiady i smakują jak u babci – prosto, treściwie, bez udziwnień. Proste przepisy sprawdzają się najlepiej, dlatego gdy mam gości, czy są święta sięgam po klasykę, czyli żeberka duszone w kiszonej kapuście. Danie zawsze się udaje, duszenie w kapuście sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste i przesiąknięte aromatem przypraw oraz lekko kwaśnej kapusty, która z kolei chłonie smak żeberek, tworząc harmonijną, treściwą całość. Cały dom pachnie kiszoną kapustą, przyprawami i mięsem, pamiętam ten zapach z domu rodzinnego, wtedy nikt nie liczył kalorii. Zapraszam Cię do mojego przepisu – prostego, sprawdzonego i takiego, który z pewnością rozgości się w Twojej kuchni na dłużej.

Składniki:

Na 4 porcje:

• 1 kg żeberek wieprzowych

• 1 kg kiszonej kapusty (najlepiej domowej, niezbyt kwaśnej)

• 1 duża cebula

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 1 łyżeczka majeranku

• 1/2 łyżeczki papryki 

• 1 łyżka suszonej żurawiny

• sól, pieprz do smaku

• 1–2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

• 1 łyżeczka miodu lub cukru (jeśli kapusta bardzo kwaśna)

• 1/2 szklanki bulionu lub wody

•  kilka suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)

Wykonanie:

Żeberka umyć i pokroić na porcje, tak żeby były dwie kostki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć żeberka z każdej strony na złoty kolor, a następnie odłożyć je na talerz. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a grzyby namoczone wcześniej pokroić na paski. Kapustę odcisnąć z soku, jeśli kwaśna można ją opłukać, ja nie płukałam mam swoją kiszoną kapustę, posiekać ją na na mniejsze kawałki. Na pozostałym po żeberkach tłuszczu poddusić cebulę, dodać kapustę i grzyby mieszając obsmażyć ją chwilę.

W dużym rondlu. lub dużej patelni ułożyć równą warstwą kapustę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, trochę pieprzu, miód i żurawinę, wlać wodę w której moczyły się grzyby i na wierzch ułożyć obsmażone żeberka, posypać je pieprzem, papryką i solą. Patelnię przykryć i wolno dusić 1,5-2 godzin, aż żeberka będą miękkie.

Co jakiś czas zaglądać i w razie potrzeby dolać trochę wody, tak żeby kapusta się nie przypaliła. Można też wstawić do piekarnika piec w temperaturze 170 stopni funkcja grzania góra-dół. Żeberka świetnie smakuje z ziemniakami, kluskami śląskimi albo świeżym chlebem. Można posypać koperkiem lub natką pietruszki. Zamiast żurawiny można dodać kilka suszonych śliwek.

Mazurek z białą masą

 Mazurek to pyszne ciasto wielkanocne, które zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Dziś przepis na mazurka w formie dużej pisanki. Dekoracje można zrobić różne, wykorzystując orzechy, suszone owoce, czekoladę lub kolorowe lukry. Mój mazurek jest z białą masą, która pięknie kontrastuje z ciemnym spodem, dodając ciastu delikatności i kremowej konsystencji. Do dekoracji wykorzystałam czekoladowe małe jajeczka, oraz dwa kolory lukru.

Składniki:

• 2 żółtka
• 1 łyżka cukru pudru
• 100 gramów masła
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 czubata łyżeczka kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 gramów mąki pszennej

Masa do mazurka:

Składniki:

• 200 g białej czekolady

• 100 ml śmietanki 30%

• 50 g masła

Lukier:

• 150 gramów cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• barwnik spożywczy

Wykonanie:

Ciasto na mazurek jest bardzo delikatne i kruche. Radzę trzymać się przepisu, a wtedy na pewno będzie bardzo dobry. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Żółtka ubić mikserem z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Mąkę posiekać z masłem, które powinno być w temperaturze pokojowej na drobne kawałeczki. Dodać ubite żółtka, śmietanę i zagnieść ciasto, będzie ono bardzo plastyczne i takie ma być. Na papierze do pieczenia narysować wzór dużego jajka. Ciasto rozwałkować, można lekko podsypać mąką, lub wałkować przez papier do pieczenia, przełożyć na foremkę i wyciąć nożem kontur dużego jajka. Odcięte kawałki wykorzystać na zrobienie rantu, można ciasto włożyć do szprycy do dekorowania i wyciskać małe wzorki na około mazurka lub zrobić wałeczek i obłożyć. Piekarnik nagrzać do 180 stopni góra-dół i piec około 20 minut, do ładnego zrumienienia. 

Przygotować masę śmietankową: podgrzać śmietanką na małym grzaniu, nie może się zagotować, tylko ma być gorąca. Dodać połamaną na małe kawałki białą czekoladę i cały czas mieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści, na koniec dodać masło i mieszać, aż masa będzie gładka. Mazurek jak chcemy można posmarować cienką warstwą dżemu, a masa śmietankowa sama wystarczy. Wystudzoną masę rozprowadzić na całym mazurku. Przygotować lukier: do cukru pudru dodać sok z cytryny i mieszać dolewając po trochu wodę, jeśli gęstość jest odpowiednia lukier jest gotowy. Mazurek polać połową lukru, robiąc fantazyjne wzory, a drugiej połowy dodać odrobinę barwnika spożywczego, wymieszać i polać mazurka. 

Babka drożdżowa z ziemniakami

 Babka drożdżowa z dodatkiem ziemniaków to tradycyjny wypiek, który wyróżnia się niezwykłą miękkością i długotrwałą świeżością. Dodatek ugotowanych i przetartych ziemniaków sprawia, że ciasto jest wilgotne, delikatne i nie wysycha tak szybko jak klasyczne drożdżowe wypieki. To idealna propozycja dla tych, którzy uwielbiają puszyste, domowe ciasta, a jednocześnie szukają sposobu na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych ziemniaków z obiadu. Przygotowanie ciasta drożdżowego z ziemniakami nie jest trudne, choć wymaga odrobiny cierpliwości na wyrastanie. Jednak efekt końcowy wynagradza czas oczekiwania – wypiek jest pachnący, delikatny i rozpływa się w ustach. To doskonały wybór na rodzinne śniadanie, podwieczorek czy specjalne okazje. Jeśli chcesz zaskoczyć bliskich wyjątkowym domowym wypiekiem, koniecznie wypróbuj ten przepis! 😊

Składniki:

• 500 g mąki pszennej

• 200 g ugotowanych i przetartych ziemniaków

• 50 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)

• 100 g cukru

• szklanka mleka (200ml)

• 100 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)

• 2 jajka

• 1 żółtko

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

• szczypta soli

• 100 g rodzynek 

  

  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z 1 łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstawić na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie pracować i się spieni. Rodzynki zalać wrzącą wodą, a po kilku minutach odsączyć. Do ugotowanych ziemniaków dodać pozostałe mleko i wszystko zmiksować na gładką masę blenderem lub ziemniaki przetrzeć przez praskę. Mąkę przesiać  dodać przetarte ziemniaki, resztę cukru, sól, jajka, żółtko i ekstrakt waniliowy. Dodać zaczyn i zacząć wyrabiać ciasto. Rodzynki zalać wrzącą wodą, a po kilku minutach odsączyć. Stopniowo wlewać rozpuszczone masło i wyrabiać przez ok. 10–15 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nie będzie kleić się do dłoni. Na koniec dodać odsączone rodzynki i wszystko jeszcze chwilę wyrabiać. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Przygotować formy do babki, wysmarować je dokładnie tłuszczem. U mnie wyszły trzy nie duże babki i mała keksówka. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, krótko wyrobić i uformować, a następnie włożyć do foremek. Przykryć ściereczką i zostawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Babki po wierzchu posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w nagrzanym piekarniku do 170°C przez 30–40 minut (do suchego patyczka) zależy od wielkości foremki. Upieczoną babkę wystudzić na kratce, można polać lukrem, posypać cukrem pudrem lub zostawić bez niczego.

Pieczeń z mielonej wieprzowiny

  Pieczeń doskonale sprawdzi się jako domowa wędlina na kanapki. Jest soczysta, aromatyczna i idealnie kroi się na cienkie plastry. W przeciwieństwie do sklepowych wędlin nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków – masz pełną kontrolę nad składem. Dzięki odpowiedniemu przyprawieniu i długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze, mięso nabiera głębokiego smaku i zachowuje wilgotność. To świetna alternatywa dla tradycyjnych szynek czy pasztetów, a jej przygotowanie jest proste i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Zrobiłam od razu z podwójnej porcji, jedną zamroziłam, a drugą zniknęła bardzo szybko. Spróbuj raz, a na pewno stanie się stałym elementem Twojego menu!

Składniki:

• 1 kg mielonego mięsa wieprzowego (np. łopatka)

• 1 jajko

• ½ szklanki bułki tartej

• ½ szklanki zimnej wody lub bulionu

• 1 łyżeczka soli

• ½ łyżeczki pieprzu

• 1 łyżeczka majeranku

• ½ łyżeczki czosnku granulowanego

• ½ łyżeczki mielonego kminku

• ½ łyżeczki papryki słodkiej

• 1 łyżeczka musztardy

• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie – nada głębi smaku)

  

  
  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Mięso wieprzowe nie powinno być bardzo chude, lecz takie przerośnięte tłuszczem umyć, osuszyć i zmielić przez maszynkę. W misce dokładnie wymieszać mielone mięso z przyprawami, musztardą i sosem sojowym. Dodać jajko i bułkę tartą, a następnie stopniowo  wyrabiając dłonią wlewać zimną wodę lub bulion. Wyrabiać mięso przez kilka minut, aż masa stanie się kleista i dobrze połączona. Przygotować keksówkę o długości ok. 25 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia. Docisnąć mięso, aby nie było pustych przestrzeni, można kilka razy uderzyć foremką o blat. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60-70 minut do ładnego zrumienienia. Na ostatnie 15 minut pod koniec pieczenia można posmarować pieczeń cienką warstwą musztardy, aby nadać jej apetyczny kolor i delikatną skórkę. Po upieczeniu należy pozostawić pieczeń do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na kilka godzin w lodówce). Dzięki temu będzie łatwo się kroić na cienkie plasterki. 👉 Pieczeń świetnie smakuje na kanapkach z chrzanem, ogórkiem kiszonym lub musztardą. Można ją też kroić w cienkie plastry i podawać jako przystawkę. Spróbuj tego przepisu, a już nigdy nie będziesz chciał wrócić do sklepowych wędlin! 🥪😋