Pyzy z mięsem

 Pyzy nadziewane mięsem, pyszne, mięciutkie, idealne danie na chłodne dni. Bazą są ziemniaki i to surowe tarte, jak i ugotowane. Nadzienie przygotowane jest z gotowanego mielonego mięsa, dziś z kurczaka, ale można też wykorzystać mięso z rosołu, drobiowe, czy wołowe, doprawione majerankiem, pieprzem i solą, Pyzy są trochę pracochłonne, ale smakują wybornie, warto je zrobić.

Składniki:

• 1kg ziemniaków surowych
• 500 gramów ziemniaków ugotowanych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  
  
  

Nadzienie:

• 400 gramów ugotowanego mięsa z kurczaka
• 1 cebula
• 1 łyżeczka majeranku
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• 1 łyżka masła
  

  

  
  
  
  

Do polania:

• 1 cebula
• 150 gramów boczku

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach, wyłożyć na gęste sitko i zostawić, aby sok spłynął i oddzielił się krochmal. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić ją na maśle, a mięso obrać z kości i zmielić przez maszynkę do mięsa razem z przesmażoną cebulą, Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem i gałką muszkatołową, wymieszać, jeśli jest za rzadki dodać trochę bułki tartej, jeśli za gęsty dodać trochę rosołu. Ziemniaki ugotowane zmielić, lub przetrzeć przez przecierak. Ziemniaki surowe odcisnąć, najlepiej za pomocą gazy, czy płótna, aż masa będzie sucha. Połączyć ziemniaki surowe odciśnięte, ze zmielonymi, dodać krochmal, mąkę ziemniaczaną, wszystko wymieszać na gładką masę. Formować z ciasta na dłoni mały placek, na środek kłaść łyżeczkę nadzienia, zlepić, formować okrągłe pyzy, które układać na deseczce posypanej mąką. Zagotować w dużym garnku wodę, osolić ją i na wrzącą wrzucać pyzy, jak wypłyną, zmniejszyć grzanie i wolno gotować 10 minut. Ugotowane pyzy wyjąć łyżką cedzakową na talerz, polać pokrojonym i stopionym boczkiem z cebulą. 

Kotlety ziemniaczane

 Pyszne i proste do zrobienia kotlety z gotowanych ziemniaków, to pomysł na smaczny, bezmięsny obiad. Kotlety są chrupiące zewnątrz, a mięciutkie w środku, delikatne, doprawione solą i pieprzem. Można je podać tak jak krokiety z czerwonym barszczem do przypicia, a także z kefirem, szczególnie w gorące dni. Jest też to świetny pomysł na wykorzystanie ziemniaków z poprzedniego dnia.

Składniki:

• 700 gramów ziemniaków
• 1 cebula
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz
• 1 łyżka masła klarowanego
• olej do smażenia
• bułka tarta do obtoczenia
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w lekko osolonej wodzie i wystudzić. Zimne ziemniaki zmielić przez maszynkę do mięsa, lub przetrzeć przez przecierak, przeznaczony do tego, nie używać blendera, gdyż kotlety nie będą smaczne. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić ją na maśle klarowanym, jeśli takiego nie mamy, można użyć zwykłego masła, tylko trzeba uważać, żeby nam się cebula nie spaliła. Do zmielonych ziemniaków dodać jajko, cebulę lekko zrumienioną, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz do smaku, oraz zieloną natkę pietruszki, wszystko wymieszać, aby powstała jednolita masa. Rękę lekko zwilżyć wodą i formować kotlety, każdy obtoczyć w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i smażyć kotlety najpierw na większej mocy palnika, jak się zrumienią, przewrócić delikatnie na drugą stronę, po chwili zmniejszyć grzanie i smażyć około 5 minut z każdej strony, aż kotlety ziemniaczane ładnie się zrumienią. Najlepsze są takie prosto z patelni.

Sałatka imieninowa

 Sałatka imieninowa z przepisu mojej koleżanki, trochę ją zmodyfikowałam, bardzo smaczna, taka trochę inna, a sprawdza się na różne okazje. Połączenie różnych smaków, słonego i słodkiego, ale też mięsa i sera, do tego jeszcze warzywa, a wszystko polane sosem na bazie majonezu, sprawia iż sałatka ma niepowtarzalny smak. Porcja jest duża, taka na spotkanie rodzinne, ale jeśli chcemy tylko np. na kolację, możemy zrobić z połowy składników.

Składniki:

• 1 kalafior
• 1 puszka kukurydzy
• 1 pierś z kurczaka
• 1 ser typu Feta
• 1 puszka ananasa w syropie
• 3 łyżki nasion słonecznika
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki jogurtu naturalnego gęstego
• 4 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Do tej sałatki pierś z kurczaka może być gotowana, wędzona lub pieczona, każda się sprawdzi. Kalafiora podzielić na różyczki, wrzucić do lekko osolonej i wrzącej wody i ugotować, ale uważać żeby nie rozgotował nam się, powinien być lekko twardy. W  salaterce ułożyć wystudzonego kalafiora, dodać pokrojoną  w kostkę i ugotowaną pierś z kurczaka. Ananasa odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę i wyłożyć na pierś z kurczaka. Ser typu feta pokroić w kostkę, posypać  sałatkę, a na wierzch dodać odsączoną kukurydzę. Nasiona słonecznika uprażyć lekko na suchej patelni i wystudzić. Majonez wymieszać z jogurtem, dodać przeciśnięty czosnek, szczyptę pieprzu, wymieszać i polać po wierzchu sałatkę. Na koniec sałatkę posypać uprażonymi nasionami słonecznika.

Jarmuż zasmażany

 Jarmuż jest bardzo zdrowy, chociaż niedoceniany. Teraz wraca do łask, można go kupić bez problemu, wiele osób uprawia go też w swoich ogródkach. Jarmuż jest bardzo smaczny, można wykorzystać go jako składnik sałatek, dodać do jajecznicy, czy zrobić zasmażany. W smaku przypomina szpinak.

Składniki:

• 2 duże garście jarmużu (200 gr)
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego
• sól
• pieprz
• 1-2 łyżki gęstej śmietany

• 
  
  

Wykonanie:

Od jarmużu oderwać łodygi, zostawić tylko listki, umyć i odsączyć. Tak przygotowanego jarmużu powinno być dwie garście. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło klarowane, jeśli takiego nie mamy może być zwykłe i dodać trochę oleju, aby za szybko się nie spaliło, wrzucić cebulę i ją delikatnie zeszklić. Gdy cebula nabierze trochę koloru, dodać jarmuż, mieszać i obsmażyć, aż jarmuż zmniejszy swoją objętość, dodać przeciśnięty czosnek, a następnie zmniejszyć grzanie i wlać pół szklanki wody, wolno dusić bez przykrycia, aż jarmuż zmięknie. Ja dusiłam 10 minut, gdy jarmuż jest już miękki, doprawić go do smaku solą i pieprzem. Dolana woda powinna wyparować, jeśli jest trzeba zwiększyć grzanie i mieszając chwilę dusić, aż wyparuje. Jarmuż podajemy na ciepło z kleksem ze śmietany, jako dodatek do mięsa do drugiego dania.

Galaretka wieprzowo-drobiowa

 Galaretka wieprzowo-drobiowa, lub powszechnie nazywana zimne nóżki, pyszna, dosyć prosta i tradycyjna dla polskiej kuchni. Takiej galaretki nie mogło zabraknąć dawniej na świątecznym stole, dziś też wiele osób pielęgnuje tą tradycję i robi ją na różne okazje, a i bez okazji, gdyż jest bardzo smaczna.

Składniki:

• 3 nogi wieprzowe
• 2 udka drobiowe
• 1 mała golonka
• 2-3 marchewki
• pietruszka
• kawałek selera
• cebula
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziarenek pieprzu
• sól
• pieprz
  
  
  
  

Wykonanie:

Nóżki i golonkę dokładnie oczyścić, jeśli trzeba opalić z resztek, umyć, zalać zimną wodą, tak aby je przykryła, zagotować, zebrać szumowiny, których jest dużo, zmniejszyć grzanie do minimum, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i cebulę i wolno gotujemy, jeśli mamy udka z kurczaka, dodajemy je do wywaru jak nóżki będą na wpół miękkie, lub od razu i wyjmujemy je wcześniej, jak się ugotują, udka z indyka, czy z kaczki gotują się trochę dłużej, ale też trzeba je sprawdzać, czy już się ugotowały. Mięso na galaretę gotuje się dosyć długo, nawet 2-3 godziny, zależy od mięsa, pół godziny przed końcem gotowania dodać obraną i umytą włoszczyznę, oraz doprawić do smaku solą. Miękkie mięso wyjąć z wywaru, przestudzić i drobno pokroić, odrzucając wszystkie kostki. Marchewkę także kroimy w kostkę. Wywar z mięsa na galaretę należy przecedzić przez drobne sito, doprawić do smaku mielonym pieprzem i solą, a następnie dodać do pokrojonego mięsa i marchewki, wymieszać i rozlać galaretkę do salaterek , lub pojemników. Galaretka musi wystygnąć, wtedy się zsiądzie i jest gotowa do jedzenia. 

Drożdżówki zakręcone

 Drożdżówki to pyszne małe bułeczki maślane, bez nadzienia, czyli jak mówiła moja babcia "bez duszy" , zakręcone, takie pamiętam z dzieciństwa. Przepis od lat w mojej rodzinie, a bułeczki znikały jeszcze ciepłe, z kubkiem mleka, a na drugi dzień drożdżówki smakują na śniadanie, z masłem, bo do kolacji już ich nigdy nie było. 

Składniki:

• 500 gramów mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłego mleka( nie pełna)
• 40 gramów drożdży
• 60 gramów masła
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 1 żółtko do posmarowania bułeczek
  

  

  
  

  
  
  
  

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć, dodać łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, dolać trochę ciepłego mleka, wymieszać i zostawić, aby podrosły. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę na bułeczki przesiać, dodać utarte żółtka, wyrośnięte drożdże i wyrabiać ręką, lub mikserem dodając po trochu mleko. Masło rozpuścić. Gdy składniki ciasta się połączą, dodać masło i wyrabiać, aż ciasto będzie odchodziło od miski i rąk. Ciasto przykryć i zostawić, aby podrosło. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i zagnieść je jeszcze raz, złożyć na pół i uformować kulę. Kulę ciasta podzielić na pół, a każdą połowę podzielić na równe 10 kawałków. Drożdżówki formować robiąc z ciasta wałeczek, przewiązać go na pól, zrobić supeł, a potem każdy koniec włożyć w środek bułeczki. Można też bułeczki zrobić z wałeczka złożonego na pół i zakręconego jeden z drugim, wszystko zależy jak nam się podoba. Drożdżówki ułożyć na formie wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić jeszcze przykryte ściereczką na około pół godziny, aby podrosły. Piekarnik nagrzać do 170 stopni góra-dół. Drożdżówki posmarować rozmąconym żółtkiem z dodatkiem łyżki mleka, wstawić do piekarnika i piec około 20 minut do ładnego zrumienienia.

Psiocha, porka, czy prażuchy

 Psiocha, porka, czy prażuchy, ta potrawa ma wiele nazw, a wywodzi się z prostej, wiejskiej kuchni, nieco dziś zapomniana, ale warta przypomnienia. Piękno tkwi w prostocie, tak mówi przysłowie, a ta potrawa jest wyjątkowo prosta, tania i bardzo smaczna. Psiocha smakuje sama z dodatkiem mleka zsiadłego, kefiru, ale także jako dodatek do zup. Psiocha to ubite ugotowane ziemniaki z zaparzoną mąką, polane tłuszczem z boczkiem, lub słoniną.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 300 gramów mąki pszennej
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 300 gramów wędzonego boczku
• sól

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, umyć zalać wodą, osolić do smaku i zagotować, zmniejszyć grzanie i wolno gotować 25 minut. Ugotowane ziemniaki odlać, ale zostawić tak około 3 cm wody, czyli szklankę, zasypać wszystko mąką pszenną i ziemniaczaną i postawić na najmniejszym palniku, przykryć i zaparzać około 10 minut, mąka musi się zaparzyć. Następnie przy pomocy ubijaka do ziemniaków, ubijać dokładnie rozcierając wszystkie grudki mąki na gładką masę, wymaga to trochę siły, trzeba robić to szybko i dokładnie rozcierać. Boczek pokroić w kostkę i przesmażyć na patelni, można dodać też pokrojoną w piórka cebulę, aż wszystko się zrumieni. Łyżkę maczać w tłuszczu i formować okrągłe, lub podłużne duże kluchy, polać je od razu skwarkami i podawać. Do Psiochy nie nadają się raczej młode ziemniaki, są za wodniste.