Kiszka pasztetowa

Domowa kiszka pasztetowa to tradycyjny wyrób o delikatnej, kremowej konsystencji i wyrazistym aromacie majeranku oraz gałki muszkatołowej. Choć jej przygotowanie wymaga trochę czasu, nie jest trudne i z powodzeniem można wykonać ją w domowych warunkach. Efekt zdecydowanie wynagradza włożoną pracę – smak domowej kiszki pasztetowej trudno porównać z wyrobami dostępnymi w sklepach.

Składniki

• 1 kg podgardla wieprzowego bez skóry,
• 300 g wątróbki wieprzowej,
• 3 czerstwe bułki,
• ½ szklanki kaszy manny,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej,
• 2–3 łyżeczki soli (lub do smaku),
• 1–2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• około 2–2,5 m jelit wieprzowych,
• wywar z gotowania mięsa.

Wykonanie

Podgardle dokładnie umyć, pokroić na mniejsze kawałki, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Zebrać powstałe szumowiny, dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz niewielką ilość soli. Gotować na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Wątróbkę oczyścić, opłukać i włożyć do wrzącej wody. Po ponownym zagotowaniu wyłączyć grzanie i pozostawić w gorącej wodzie na około 10 minut, następnie wyjąć i ostudzić. Kaszę mannę zalać gorącym wywarem z gotowania mięsa, tylko do jej przykrycia, i odstawić do napęcznienia. Czerstwe bułki namoczyć w wywarze, a po zmięknięciu dokładnie odcisnąć. Ugotowane podgardle, wątróbkę oraz odciśnięte bułki zmielić w maszynce do mięsa na sitku o średnich oczkach. Do zmielonej masy dodać napęczniałą kaszę mannę, majeranek, świeżo startą gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Całość bardzo dokładnie wyrobić, stopniowo dolewając niewielką ilość wywaru, aby uzyskać masę o luźniejszej konsystencji niż na kotlety mielone. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka, zagęścić ją niewielką ilością tartej bułki. Jelita dokładnie wypłukać i namoczyć zgodnie z zaleceniami producenta, następnie napełnić przygotowaną masą za pomocą lejka do kiełbas lub nadziewarki, pozostawiając niewielki luz. Końce jelit zawiązać sznurkiem. W dużym garnku podgrzać wodę do temperatury około 85°C. Włożyć kiszki i parzyć przez około 40 minut, utrzymując temperaturę w zakresie 80–85°C. Nie dopuszczać do zagotowania wody, ponieważ kiszki mogą popękać. Po zakończeniu parzenia kiszki wyjąć, pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce. Podawać na zimno do chleba.

Zobacz!!!!

 Coś na obiad        Zupy       Coś do chleba      Chleb, bułki, chałki      Sałatki    Coś słodkiego