Bigos staropolski

Bigos danie staropolskie, które gości na stole w święta w każdym domu, choć z tych samych składników, ale smakuje troszkę inaczej, ile domów tyle bigosów. Bigos staropolski to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni polskiej. Aromatyczny, długo gotowany, pełen mięsa, kiszonej kapusty i suszonych śliwek – najlepiej smakuje po kilku dniach od przygotowania. To potrawa idealna na święta, rodzinne spotkania i chłodne dni.

🥬 Składniki (8–10 porcji)

• 1,5 kg kapusty kiszonej

• 1 kg kapusty białej świeżej

• 300 g boczku wędzonego

• 500 g karkówki wieprzowej

• 500 g wołowiny (np. łopatka)

• 300 g kiełbasy (najlepiej myśliwska lub jałowcowa)

• 50 g suszonych śliwek

• 2 duże cebule

• 3 ząbki czosnku ( nie koniecznie)

• 3 liście laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 1 łyżeczka kminku

• 1 łyżeczka majeranku

• 1 łyżeczka pieprzu czarnego

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 150 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)

• sól do smaku

• smalec do smażenia

Wykonanie:

Grzyby suszone umyć i namoczyć w wodzie. Śliwki suszone zalać wodą. Kapustę kiszoną jeśli kwaśna opłukać, odcisnąć i posiekać, przełożyć do garnka, dodać poszatkowaną kapustę świeżą, zalać taką ilością wody, aby była przykryta, włożyć ziele angielskie i liście laurowe, i wolno gotować na wolnym ogniu około pół godziny, aż kapusta zmięknie. W międzyczasie dodać pokrojone grzyby razem z wodą w której się moczyły. Boczek pokroić w kostkę i wytopić na patelni. Dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Karkówkę oraz wołowinę pokroić w większą kostkę, przełożyć na patelnię i obsmażyć na rumiano. Kiełbasę pokroić w plasterki i krótko podsmażyć osobno, aby wydobyć jej aromat. Podsmażone mięsa wraz z kiełbasą przełożyć do garnka z kapustą. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, suszone śliwki oraz koncentrat pomidorowy, a następnie wlać czerwone wino, jeśli go używamy. Całość dokładnie wymieszać i dusić na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2–3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby bigos się nie przypalił. Można dodać łyżeczkę miodu, dla lepszego smaku. Pod koniec gotowania doprawić bigos świeżo mielonym pieprzem, majerankiem oraz solą według smaku, pamiętając, że kapusta i kiełbasa są już słone. Po ugotowaniu odstawić bigos do ostudzenia. Najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzaniu  – z każdym kolejnym dniem nabiera głębi i intensywnego, staropolskiego aromatu.