Sałatka z ogórków na zimę

Sezon na świeże warzywa w pełni, i dlatego warto robić z nich przetwory. Sałatka z ogórków, cukinii, ale też z dodatkiem marchwi, cebuli i papryki. Pyszna, nie za kwaśna, idealna jako dodatek do obiadu czy do kanapek.

Składniki:

• 500 gram ogórków gruntowych
• 500 gram marchwi
• 500 gram cebuli
• 1 duża cukinia
• 2 papryki

Zalewa:

• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka octu 10%
• 1/2 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• garść soli

Wykonanie:

Ogórki dokładnie umyć, połowę obrać, a drugą połowę zostawić ze skórką. Pokroić na plasterki nie za cienkie, przełożyć do miski. Marchew obrać, umyć i zetrzeć na dużych oczkach na tarce, dodać do ogórków. Cukinię jeśli młoda nie obierać tyko pokroić na plastry, większą obrać ze skórki i wydrążyć nasiona, pokroić na półplasterki, paprykę wydrążyć, pokroić w paseczki i dodać do sałatki. Cebulę obrać, pokroić na plastry przełożyć do pozostałych warzyw posypać solą, wymieszać i zostawić na 6 godzin, a najlepiej na noc. W dużym garnku zagotować składniki zalewy razem z przyprawami. Warzywa na sałatkę odcisnąć od soku, przełożyć do zalewy i zagotować, można dodać łyżkę pokrojonej natki pietruszki. Słoiki umyć i wyparzyć, sałatkę wkładać do słoików zostawiając 3 cm od góry, zakręcić i pasteryzować 10  minut od zagotowania.